Isang Glossary ng Mga Tuntunin sa Pagluluto para sa Meat, Isda at Manok
Sa Espanya , ang karne, isda at manok o laro ay inihanda gamit ang iba't ibang mga pamamaraan . Narito ang mga pinakakaraniwang termino na makikita mo sa mga menu at sa cookbooks.
- Cocido - nilaga o nilaga. Si Cocido ay nagmula sa pandiwa cocer , ibig sabihin ay "magluto." Sa isang cocido, ang iba't ibang mga karne, gulay at / o mga las ay nabulok sa isang palayok. Kadalasan, ang salitang cocido ay sinusundan ng lugar ng pinagmulan ng resipe, tulad ng c ocido madrileño, isang chickpea-based stew na puno ng karne at gulay, na nagmula sa Madrid. Ang iba pang mga terminong ginamit sa halip ng cocido ay guisado at estofado .
- isang la parilla o isang la brasa - uling inihaw. Sa Espanyol, ang la parilla ay isang barbecue grate at la brasa ay isang live o mainit na karbon. Maaari mong makita ang isang item ng menu o pamagat ng recipe tulad ng c ordero isang la parilla , na nangangahulugang barbecued o uling-inihaw kuneho o pollo a la brasa , inihaw na manok.
- isang la plancha - inihaw sa isang metal plate. Ang tradisyunal na Spanish metal grill grill ay bilugan, na nagpapahintulot sa init na ipamahagi nang iba sa square o rectangular griddles. Ang pagluluto ng pagkain ng isang la plancha ay lumilikha ng makatas, basa-basa na loob habang kumikislap ang panlabas sa isang malutong na matapos. Kadalasan, makikita mo ang isang pamagat ng recipe tulad ng filetes isang la plancha , ibig sabihin ay inihaw na mga fillet ng karne ng baka.
- al pil-pil - isang sarsa, na nagmumula sa bansa ng Basque, na gawa sa langis, bawang at guindillas - napakaliit, mainit na peppers. Ito ay kadalasang ginagamit sa bacalao (salted dried codfish) at gambas (shrimp). Kapag inihanda sa ganitong paraan, karaniwang ginagamit ang ulam sa mga indibidwal na lutuan.