Ang Lamb at Rice Soup (Kharcho) na ito ay mula sa Georgian na pinagmulan, na bordered ng Black Sea sa kanluran, Russia sa hilaga, Turkey at Armenia sa timog, at Azerbaijan sa timog-silangan.
Ang Georgia ay may masaganang tradisyon sa pagluluto mula sa kung saan ang Russia ay hiniram nang libre. Maraming mga pagkakaiba-iba ng kharcho mula sa pamilya patungo sa pamilya at rehiyon sa rehiyon.
Sa "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), ang may-akda na si Anya von Bremzen ay nagsabi na mas gusto niyang gamitin ang karne dahil ang lasa ay hindi kasing lakas ng tupa. Para sa akin, ang tupa ay naglalabas ng mas tunay na lasa, kaya ganito ang paghahanda ko sa aking kharcho. Ang ilang mga lutuin ay nagdadagdag ng mint at iba pang mga damo tulad ng tarragon, ngunit mas gusto ko ang mina na walang dungis.
Ano ang malinaw na ang paggamit ng tklapi , isang tuyo na maasim na plum roll (tulad ng katad na prutas) na magagamit sa mga tindahan ng pag-import. Kung hindi mo mahanap ito, ang mga modernong lutuin ay gumagamit ng tamarind paste (magagamit sa grocers ng India) o ng maraming lemon juice.
Ang nakikita kong kawili-wiling sa "Please to the Table" ay ang pagbanggit ni Bremzen ng Komunista Russia stolovaya , o cafeterias ng mga manggagawa, kung saan ang kharcho ay nasa lahat ng mga lugar tulad ng sa mga pinaka-eleganteng restaurant. Ang Stolovaya ay katumbas ng isang Polish milk bar o bar mleczny .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 pounds tupa karne balikat (trimmed ng taba at cut sa 1 1/2-inch cube)
- 1/4 tasa lahat-ng-layunin harina
- 2 ounces butter
- 1 malaking sibuyas (pino ang tinadtad)
- 2 tablespoons tomato paste (o 8 ounces peeled, seeded and diced tomatoes)
- 3 cloves bawang (durog)
- 8 tasa ng tubig o stock
- Opsyonal: 1 kutsarita asin
- 8 ounces tinadtad maasim plum roll (tklapi) (o 2 teaspoons tamarind paste diluted sa 1/4 tasa mainit na stock, o 3 o higit pang tablespoons lemon juice)
- 1/2 tasa bigas (hugasan at pinatuyo)
- 1/4 tasa dill (tinadtad, para sa palamuti)
Paano Gawin Ito
- Dredge ang mga tupa cube sa harina. Sa isang malaking kasirola o Olandes oven, matunaw ang mantikilya at kayumanggi ang mga cube ng tupa sa lahat ng panig.
- Idagdag ang tinadtad na sibuyas, tomato paste at bawang, at tumagay ng 2 minuto, pagdaragdag ng mas maraming mantikilya, kung kinakailangan.
- Idagdag ang tubig o stock at 1 kutsarang opsyonal na asin. Dalhin sa isang pigsa, skimming anumang foam na rises sa ibabaw, bawasan ang init at kumulo, bahagyang sakop, para sa 1 1/2 oras.
- Magdagdag ng plum roll at hugasan at pinatuyo na bigas. Bumalik sa isang pigsa, bawasan ang init at kumulo, sakop, sa loob ng 20 minuto, paminsan-minsan na pagpapakilos upang maiwasan ang kanin mula sa paglalagay sa ilalim ng kawali. Kung ang sopas ay nagiging masyadong makapal, magdagdag ng higit pang mga stock o tubig.
- Paglilingkod sa pinainit na mga mangkok at palamuti sa tinadtad na dill, kung ninanais.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 433 |
| Kabuuang taba | 24 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sosa | 255 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 25 g |