Gumawa ako ng maraming likor at infusions sa paglipas ng mga taon, at limoncello ay ang isa na nakuha ko nagsimula. Sa kadalasan, palaging ginagamit ko ang isa sa mga mas tradisyonal na pamamaraan , kung saan ang lubos na kasiyahan ng mga limon ay natutunaw sa alak sa loob ng hindi bababa sa 10 araw, pagkatapos ay pinatuyo at pinatamis.
Gayunpaman, mayroong ilang mga trick upang makakuha ng mas maraming lasa at upang makumpleto ang liqueur sa mas kaunting oras-tulad ng oras.
Ang gawa ng pagtulak sa mga peels sa vodka ay gumagana dahil ang bodka ay talaga lamang ng tubig at alkohol, kapwa na mga solvents para sa mga compound ng lasa sa balat. Karamihan ng lasa ay nasa mabangong mga langis sa kasiyahan, na kung saan ay dissolved ng alkohol. Upang mapabilis ang mga bagay sa kahabaan, maaari mong gamitin ang isang paraan upang mahuli ang mga langis nang mas mabilis at gawing mas magagamit ang mga ito.
Ito ay nagsasangkot ng pagdudurog ng mga rinds sa asukal. Sa pamamagitan ng pagtagas, ang mga granules ng asukal ay bumagsak sa cellular na istraktura ng mga rind, na naglalabas ng mga langis. Ito ay tinatawag na oleo saccharum, o "asukal sa asukal," at ito ay isang pangkaraniwang taktika sa mga bartender upang makakuha ng mas malakas na lasa ng citrus. Natutunan ko ang pamamaraan na ito mula sa "Shrubs: Isang Old-Fashioned Drink para sa Modern Times" ni Michael Dietsch.
Ang iba pang bagay na nagpapabilis sa proseso kasama ang pagtaas ng temperatura ng solusyon. Sa pamamagitan ng pag-iimpake ng liqueur sa isang vacuum-sealed bag at paglulubog ito sa isang pinainit na paliguan sa isang paraan na tinatawag na sous vide , pinapayagan mo ang mga compound na matunaw nang mas mabilis.
Dahil ang bag ay tinatakan, napanatili mo ang lahat ng mga aromatikong compound at alkohol na nilalaman ng liqueur. Gamit ang recipe na ito, maaari kang lumikha ng isang limoncello sa loob lamang ng tatlong oras, kumpara sa tradisyunal na pamamaraan, na tumatagal ng 10 araw o mas matagal.
Kung wala kang isang sous vide immersion circulator, maaari mo lamang kumpletuhin ang recipe na ito sa pamamagitan ng steeping tulad ng gagawin mo ang tradisyonal na recipe. Ito ay mas matagal kaysa sa 2 oras, ngunit malamang na mas mababa sa 10 araw. Dapat itong maging handa sa sandaling matunaw ang asukal.
Ano ang Kakailanganin mo
- 6-7 lemons
- 1 tasang asukal (granulated)
- 2 tasang vodka
- 1 tasa ng tubig
Paano Gawin Ito
- Kung gumagamit ng sous vide upang gawin ang iyong liqueur, itakda ang circulator sa 135ºF / 57ºC.
- Gumamit ng isang gunting na gulay upang iwaksi ang mga piraso ng lemon zest, mag-ingat na kunin lamang ang pinakamalayo, dilaw na bahagi ng balat. Kung ang likod ng mga piraso ay may maraming puting pith, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang maingat na mag-ahit ito, at itapon ito.
- Pagsamahin ang mga lemon peels sa asukal, at dahan-dahan palamig ang mga ito kasama ng isang kahoy na kutsara o muddler, hanggang sa ang lahat ng mga rinds ay nabunot at may magandang kontak sa asukal. Cover, at tumayo ng hindi bababa sa isang oras.
- Matapos ang isang oras, dapat na kinuha ng asukal ang langis mula sa mga rinds; sila ay magmumukhang mahaba at kumikislap, at ang asukal ay magkakaroon ng isang texture tulad ng wet sand. Ito ang oleo saccharum.
- Pagsamahin ang oleo saccharum (rinds at sugar) kasama sa isang bag na sukat ng vacuum-sealer. Magpapilit ng mas maraming hangin hangga't maaari, at i-seal ang bag. Isabong ang bag sa paliguan ng tubig sa loob ng 2 oras. Alisin sa isang paliguan ng tubig sa yelo upang palamig.
- Bilang kahalili, pagsamahin ang oleo saccharum sa isang kuwartel na may sukat ng mason na may tubig at bodka. Cover, at iling upang ipamahagi ang asukal. Mura, nanginginig nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw, hanggang matunaw ang asukal at umabot sa nais na lasa.
- Pilitin ang mga balat, at alisin sa isang bote. Mag-imbak sa refrigerator.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 175 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 2 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 0 g |