Vegetarian Keso
Ginagamit ang Rennet upang mag-alaga (magpapaikut-ikot) ng gatas sa panahon ng proseso ng cheesemaking, paggawa ng curds form. Si Rennet ay nagmula sa mga sumusunod na mapagkukunan:
- Ang mga enzymes na nakuha mula sa lining ng tiyan ng isang guya, ewe o kambing ng sanggol (tradisyonal / hayop na rennet)
- Halaman (plant-based na rennet)
- Microbes sa fungus at lebadura (microbial rennet)
- Genetically engineered o pagbuburo ginawa rennet
Sa maikli, ang tradisyonal (hayop) na rennet ay iiwasan ng mahigpit na vegetarians.
Ang plant-based na rennet ay katanggap-tanggap ngunit hindi malawakang ginagamit; sa karamihan ng mga kaso, ang cardoon thistle ay ginagamit upang matulungan ang gatas. Ito ay madalas na natagpuan sa mga cheese ng Espanyol at Portuges. Ang microbial rennet ay hindi gaanong ginagamit sa cheesemaking dahil ito ay di mahuhulaan at maaaring gumawa ng mga hindi kanais-nais na lasa, tulad ng kapaitan. At ang genetically engineered / fermentation na ginawa ng rennet ay itinuturing na okay ng ilang mga vegetarians at hindi ng iba dahil ito ay nagmumula sa cell ng isang hayop.
Sa kasamaang palad, ang FDA ay hindi nangangailangan ng mga cheesemaker upang tukuyin kung anong uri ng rennet ang ginagamit nila. Gayunpaman, maraming mga cheesemaker na gumagamit ng plant-based na rennet ang pipili upang ibahagi ang impormasyong ito. Ang isang magandang tindahan ng keso ay makakapagbigay ng impormasyon tungkol sa kung aling mga cheeses ay vegetarian. Maaari mo ring konsultahin ang listahan sa ibaba.
Ang mga cheeses na nakalista sa ibaba ay gawa sa vegetarian rennet . Mag-double-check sa iyong lokal na cheesemonger, bagaman, maaaring magbago ang mga pamamaraan sa produksyon.
Artisanal Cheeses Made With Vegetarian Rennet
Kesong malambot
- Bermuda Triangle, Fog Light, Humboldt Fog, Truffle Tremor - Ginawa ni Cypress Grove sa California
- Coach Farm Goat cheese (lahat ng mga produkto) - Ginawa ng Coach Farm sa New York
- Blythedale Camembert - Ginawa ng Blythedale Farm sa Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Ginawa ng Vermont Butter & Cheese sa Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Ginawa ng Firefly Farms sa Maryland
- Camellia - Ginawa ng Redwood Hill Farm sa California
- Crocodile Tear - Ginawa ng Capriole sa Indiana
- MouCo Camembert - Ginawa ng MouCo Cheese Company sa Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Ginawa ng Cowgirl Creamery sa California
- Hoja Santa - Ginawa ng Mozzarella Company sa Texas
- Hudson Valley Camembert - Ginawa ng Old Chatham Sheepherding Co. sa New York
- Marin French Cheese Co. Triple Crème - Ginawa ng Marin French Cheese Co. sa California
- Wasabi Disk - Ginawa ng Westfield Farm sa Massachusetts
Semi-Soft Keso
- Ardrahan - Ginawa ni Ardrahan Farmhouse Keso sa Ireland (na-import ng Neals Yard Dairy)
- Bahagyang Buzzed - Ginawa ng Beehive Keso sa Utah
- Gravestein Gold - Ginawa ng Redwood Hill Farm sa California
- Carmody - Ginawa ng Bellwether Farms sa California
- Fleur de la Terre - Ginawa ng Trader's Point Creamery sa Indiana
- Pinausukang Scamorza- Ginawa ng Mozzarella Company sa Texas
- St. George - Ginawa ng Matos Cheese Factory sa California
- Otentique - Ginawa ni Juniper Grove Farm sa Oregon
- Si Jack lang at iba pang keso sa jack - Ginawa ni Beecher's Handmade Cheese sa Washington
- Torta de La Serena - Made in Spain
- Torta del Casar - Ginawa sa Espanya
Aged Keso
- Appleby's Cheshire- Ginawa ng Abbey Farm sa England (na-import ni Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Ginawa ng Cypress Grove sa California
- Cabot Cheddars - Ginawa ng Cabot Creamery sa Vermont
- Black Butte- Ginawa ng Pedrozo Dairy sa California
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Ginawa ng Bravo Farms sa California
- Kambing Cheddar - Ginawa ng Redwood Hill Farm sa California
- Pinagmulang Cheddar - Ginawa ng Beecher's Handmade Cheese sa estado ng Washington
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - Ginawa ng Vella Cheese Company sa California
- 5-taong Cheddar ng Hook - Ginawa ng Kumpanya ng Keso ng Hook sa Wisconsin
- Promontory Cheddar - Ginawa ng Beehive Keso sa Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Ginawa ng Fiscalini Farm sa California
- Serena, Serenita - Ginawa ng Tatlong Sisters Farmstead Keso sa California
- Wensleydale - Ginawa ng Wensleydale Creamery sa England
- Winchester Gouda - Ginawa ng Winchester Cheese Company sa California
- Shelburne Farms Cheddar - Ginawa ng Shelburne Farms sa Vermont
- Pribadong Reserve ni Roth - Ginawa ni Roth Kase sa Wisconsin
Blue Keso
- Beenleigh Blue -Made sa pamamagitan ng Sharpham Estate sa England
- Big Woods Blue - Ginawa ng Way Shepherd's sa Minnesota
- Buttermilk Bleu - Ginawa ni Roth Kase sa Wisconsin
- Cashel Blue - Ginawa ng Grubb Family Farm sa Ireland
- Great Hill Blue - Ginawa ng Great Hill Dairy sa Massachusetts
- Hubbardston Blue - Ginawa ng Westfield Farm sa Massachusetts
- Ewes Blue - Ginawa ng Old Chatham Sheepherding Co. sa New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Ginawa ng Rogue Creamery sa Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Ginawa ni Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Ginawa ni Colston Bassett sa England