Kung naisip mo na ang tungkol sa koneksyon sa pagitan ng West African at Caribbean cuisine, Gusto ko inirerekumenda na hindi ka tumingin kaysa sa bigas ulam, waakye (binibigkas waa-che!) Ito ay katulad ng Jamaican rice at mga gisantes o magluto ng bigas mula sa Guyana, sa katunayan, ang mga pinggan na ito ay nagmula sa waakye, posibleng matapos ang trade ng transatlantikong alipin. Nagbibigay ito ng isang ideya kung gaano totoong ang pagkaing ito ay nasa lutuing African, gayunpaman sa pagdating ng Portuges sa Kanlurang Aprika sa pagitan ng 1400 at 1600, pa rin itong pinag-aalinlangan kung ang tunay na waakye ay talagang isang adulterated na bersyon ng isang purer na anyo ng West African dish .
Sa Caribbean bersyon ng bigas at mga gisantes, thyme, scotch bonnet paminta, mga sibuyas at gata ay isinama sa ulam. Ang dalawang pinggan na ito ay lumilitaw halos eksakto ang parehong maliban sa mga natatanging malalim na mapula-pula kayumanggi kulay na katangian ng waakye.
Misteryo sa Likod ng Kulay ng Pula
Ginamit ko na sa tingin ang kulay na ito ay nakamit sa pamamagitan ng pagluluto ng bigas na may pulang kidney beans, ngunit hindi ito ang kaso. Ang isang tradisyonal na waakye, tulad ng bigas at mga gisantes, ay halos palaging ginagawa gamit ang itim ang mata mga gisantes o cowpeas. Sa una ay duda ako tungkol sa katotohanang ito. Ginamit ko upang tanungin ang paggamit ng mga itim na mata mga gisantes dahil ang mga ito ay halos lahat ng whitish variety kung titingnan mo ang kulay. Kung ito ay gayon, kung saan ang pulang pula ay nagmula? Siyempre maaaring isipin ng isang tao na sa sandaling ang luto ay lutuin, pagkatapos ay ang hilum (na kilalang itim na puwesto) ay dapat awtomatikong magbibigay ng kulay, gayunpaman, ito ay magreresulta lamang sa isang mag-usbong kulay-balat o kulay-kape na kulay.
Ang sagot ay na ang waakye ay tradisyonal na pinakuluan ng pinatuyong pulang sorghum leaves at isang effervescent additive na kilala bilang kanwa, isang uri ng natural na nagaganap na sodium based salt. Ang ilang mga tao ay tumutukoy sa mga dahon bilang mga dahon ng dawa o simpleng mga dahon ng waakye, kaya hindi ako maaaring maging 100% sigurado tungkol sa kung ano talaga ang mga dahon.
Kung may pag-aalinlangan, humingi lamang ng dahon ng waakye kapag hinahanap mo ang mga ito sa iyong lokal na merkado ng pagkain ng West African.
Gayunpaman. kung wala kang mga dahon, hindi ito dapat huminto sa iyo sa pagluluto waakye at pagkamit ng natatanging kulay. Sa katunayan, ang kanwa na binanggit dati ay ang mga kemikal na bumubuo ng sosa bikarbonate. Samakatuwid, hindi nakakagulat na kapag nagdadagdag kami ng 1/2 sa 1 kutsarita ng bikarbonate ng soda (baking soda) sa mga beans bago ang pagdaragdag ng bigas, nakamit namin ang parehong kulay na mapula-pula. Ang ilang mga tao ay magpapatunay din sa lasa na nagbibigay ng baking soda sa pinggan.
Pagtatanghal at Side Dishes
Upang lubos na pahalagahan ang kapunuan ng lasa ng waakye, mahalaga na kilalanin ang mga accompaniments na karaniwang nagsisilbi sa waakye. Bilang isang popular na pagkain sa kalye, ito ay sinasadya ayon sa kaugalian sa isang dahon ng saging na may weley (balat ng baka) nilagang, pinakuluang itlog, shito at taalia (spaghetti). Ang pinakamahusay na pagtikim ng waakye na kakain mo ay maaari lamang mabili sa mga lansangan ng Ghana.