Mga tip at mga trick para sa pagkamit ng pinakamaraming lakas ng tunog kapag binalian ang mga puti ng itlog
Ang pag-aaral ng mga whip egg ay isang karapatan ng pagpasa para sa karamihan ng mga lutuin. Tila simple, lamang mamalo hanggang makakuha sila ng liwanag at mahimulmol, tama? Medyo ganun. Ang paggamit ng tamang kagamitan, mga itlog, o kahit na paggawa ng mga bagay sa maling pagkakasunud-sunod ay maaaring makaapekto sa lakas ng tunog at pagkakayari ng iyong puting bula ng itlog. Subalit, sa isang maliit na agham at mga tip na ito, sinuman ay maaaring ganap na paikutin ang mga puti ng itlog sa isang puting, mahimulmol, parang-tulad na bula.
Kagamitan
Bago mo maabot ang mga itlog, tiyaking mayroon kang tamang kagamitan. Ang mga itlog ng mga itlog ay kailangang itulak sa salamin, metal, o glazed ceramic bowls dahil ang mga plastik na mangkok ay may manipis, namumulaklak na nalalabi na maaaring pumigil sa mga puting itlog mula sa paghagupit. Para sa parehong dahilan, siguraduhin na ang iyong kumusta o beaters ay ganap na malinis at tuyo.
Ang Mga Itlog
Ang mga sariwang itlog ay makamit ang pinakamasamang dami habang ang mga ito ay bahagyang acidic at ito ay tumutulong sa patatagin ang mga protina. Bilang mga edad ng itlog, dahan-dahan ito ay nagiging mas alkalina , na ginagawang mas matatag ang mga protina. Ang mga itlog ng temperatura ng kuwarto ay mas madali, bagaman malamig na mga itlog ay mas madaling ihiwalay mula sa mga yolks. Kaya, paghiwalayin ang iyong mga itlog habang sila ay malamig pa at pagkatapos ay payagan ang mga puti na dumating sa temperatura ng kuwarto bago paghagupit. Kung mayroong anumang halaga ng pula ng itlog sa mga puti, hindi sila mamalo.
Ang Whipping Process
Simulan ang paghagupit ng iyong mga itlog na puti sa mababang bilis hanggang maging sila mabula at mabulaklak.
Sa sandaling ang mga puting itlog ay mabulaklak, dagdagan ang bilis hanggang sa mataas hanggang sa maging maligo sa nais na yugto.
Mga yugto ng Whipped Egg Whites
Foamy - Ang mga puting itlog ay pa rin lalo na likido, na may ilang mga bula na maaaring maging sanhi ng mga itlog ng itlog upang tumingin bahagyang opaque.
Soft Peaks - Ang mga puting itlog ay puti na ngayon, hawakang hugis sa mangkok, at hindi mag-slide kung ang mangkok ay tipped patagilid.
Kapag ang mga beaters o whisk ay itinaas mula sa mga puti ng itlog, bubuo sila ng malambot na mga taluktok na bumagsak sa gilid.
Firebug Peaks - Kapag ang mga beaters o whisk ay itinaas mula sa mga puti ng itlog, ang taluktok ay tumayo nang tuwid at hindi yumuko. Kapag bumubuo ang matatag na mga tuktok, ang puting itlog ay umabot na sa kanilang pinakamalalim na dami at hindi dapat pinalo.
Sa ibabaw ng Beaten Egg Whites - Kung ang itlog ng mga puti ay pinalo bago ang punto ng matigas na mga taluktok, ang matris ng mga protina ay magsisimulang magwasak at mabubuwal ang bula. Ang itlog puti ay magiging grainy, puno ng tubig, at flat. Sa sandaling ang mga puting itlog ay napaloob, hindi sila maaaring maligtas.
Magdagdag-Ins
Ang iba pang mga sangkap ay madalas na idinagdag sa itlog pinalo itlog ng itlog alinman upang magdagdag ng lasa sa o upang matulungan ang katatagan at pagtaas ng lakas ng tunog. Ang isang pakurot ng asin o cream ng tartar idinagdag sa itlog puti bago matalo ay makakatulong sa patatagin ang protina matrix at taasan ang lakas ng tunog. Ito ay kapaki-pakinabang lalo na sa mas lumang mga itlog, na maaaring maging bahagyang alkalina.
Ang asukal ay kadalasang idinagdag sa mga puti ng itlog kapag gumagawa ng mga meringues at iba pang mga dessert, ngunit mahalaga na idagdag ang asukal nang tama upang mapanatili ang integridad ng bula. Ang asukal ay dapat idagdag nang paunti-unti upang maiwasan ang pagbagsak ng bula, kaya magsimula sa isang maliit na halaga kapag ang mga puting itlog ay mabulaklak, at patuloy na idagdag ito nang paunti-unti habang natatalo mo.
Ang asukal ay magiging sanhi ng itim na itlog sa isang makintab na anyo.
Paggamit ng Whipped Egg Whites
Ang whipped egg whites ay dapat gamitin kaagad dahil maaaring mawalan sila ng lakas ng tunog o umuungal na umuungal habang umupo sila. Huwag kailanman matalo o agresibo pukawin ang mga puting itlog sa iba pang mga sangkap. Sa halip, ang iba pang mga sangkap ay dapat na dahan-dahang nakatiklop sa mga itlog ng itlog. Magtiklop ng ilang beses hangga't maaari upang pagsamahin ang mga sangkap at mapanatili ang mas maraming dami hangga't maaari.