Ang pagsasala , bilang isang paraan ng pagluluto, ay naging sa paligid ng mga siglo, kung hindi millennia. Ang aming mga sinaunang mga ninuno ay malamang na naghuhugas ng mga sariwang nahuli na isda o reptilya sa mga lokal na hot spring para sa masarap na meryenda. Gayunman, kahit na ngayon, ang paglalagablab ay nananatiling isang misteryo sa mga tagapagluto ng bahay, na nakikita bilang isang art na angkop lamang para sa mga chef ng tanyag na tao. Ang paminsan-minsang itlog na itlog ay maaaring gawin ito sa aming repertoire, ngunit ang anumang mas mataas na kadena ng pagkain ay hindi pa napapansin.
Sa totoo lang, ang poaching ay isa sa mga pinakamadaling paraan ng pagluluto at medyo walang palabi kung susundin mo ang mga simpleng hakbang na ito.
Paano Kumain ng Meat
- Una, magpasya kung anong karne ang nais mong gamitin . Ang pagsasaka ay mahusay sa manok, lalo na ang mga suso ng manok . Ang manok ay sumisipsip ng lasa ng likido ng poaching na mabuti at nagiging pangkaraniwang manok sa isang bagay na tunay na masarap. Ang isda ay isang klasikong poaching product. Ang puting isda ay gumagana na rin, ngunit ang ilang mga redfish, tulad ng salmon, ay pantay na angkop. Maging ang karne ng baka ay ma-poached! Bagaman ang pagsisiyasat sa ilang mga hardcore meat-eaters, ang poached beef ay isang mainstay sa Europa at maaaring maging isang kasiya-siyang pagbabago sa menu. Para sa poaching, gamitin ang parehong cut ng karne ng baka na gusto mong gamitin para sa litson tulad ng sirloin piraso o bukol inihaw.
Susunod, pumili ng isang lalagyan para sa stovetop upang poach ang iyong piniling protina. Ang palayok ay dapat na mas malaki kaysa sa karne na may sapat na silid upang madaling masakop ang karne na may halos isang pulgada ng tubig o stock. Sa palayok idagdag ang iyong poaching liquid at dalhin sa isang pigsa. Ano ang isang likido ng poaching? Huwag mag-alala. Ito ang pinakamagandang bahagi.
- Magsimula sa isang likido upang tumugma sa kung ano ang iyong poaching. Ang stock o sabaw ay nagdaragdag ng instant na lasa sa pagkain. Chicken stock para sa manok, karne ng baka stock para sa karne ng baka, halaman ng stock para sa isda (tindahan binili ay ganap na pagmultahin). At, siyempre, ang tubig ay laging gumagana. Susunod, kailangan mo ng acid . Ang suka, alak, o lemon juice ay lahat ng mga mahusay na pagpipilian. Idagdag ang tungkol sa 1/4 tasa ng acid sa bawat bahagi ng iyong stock o tubig. Dapat mong matikman ang acid sa likido. Sa wakas, idagdag ang iyong mga pampalasa . Magdagdag ng mga damo, pampalasa, at gulay sa poaching liquid. Ang mga lasa na ito ay masisipsip ng karne at kung ano ang tungkol sa poaching. Ang mga magagandang bagay na idagdag ay ang: basil, chives, coriander, dill, oregano, perehil, rosemary, star anise, tarragon, thyme, bay leaf, peppercorns, sibuyas, karot. Gumamit ng mga sariwang herbs hangga't maaari at huwag mag-alala tungkol sa pagpuputol ng mga bagay up. Basta ilagay ito sa palayok.
- Dalhin ang poaching liquid sa isang pigsa, at pagkatapos ay idagdag ang karne. Ang poaching na likido ay dapat na ganap na masakop ang karne sa pamamagitan ng halos isang pulgada. Ito ay tiyakin na ang karne ay lutuin nang pantay-pantay at magkakaroon ng wastong kulay at pagkakayari kapag natapos. Matapos idagdag ang karne, bawasan ang init sa tamang temperatura ng poaching. Kung mangyari mong magkaroon ng instant-read thermometer, ito ay isang madaling gamitin na lugar upang gamitin ito. Kung ang poaching fish , ang temperatura ng likido ay dapat mapanatili sa pagitan ng 175 F at 185 F. Ang poaching liquid para sa manok o karne ng baka ay dapat nasa pagitan ng 160 F at 175 F. Kung wala kang thermometer, huwag mag-alala. Panatilihin ang temperatura sa ibaba ng isang simmer. Ang likido ay hindi dapat na bulubok (isa o dalawang mga bula ay ok) at ang ibabaw ay lilitaw na rippling.
- Ang oras ng pagluluto ay nag-iiba depende sa sukat ng karne na iyong niluluto. Karaniwan, ang isang sampung -onsa na bahagi ng isda ay kukuha ng mga 10 minuto at isang pantay na sukat na bahagi ng manok mga 15 hanggang 20 minuto . Kung hindi sigurado kung ito ay tapos na, maaari mong palaging i-cut sa karne bago paghahatid upang tiyakin na ito ay luto sa pamamagitan ng.
Magdagdag ng Sarsa
Para sa isang mabilis at mababang taba sauce , magdagdag ng isang coulis halaman sa ulam. Purihin ang ilang mga steamed gulay sa isang blender na may isang maliit na piraso ng tubig at ilang asin at paminta.
Ang mga klasikong accompaniments sa poached meat ay kinabibilangan ng bigas o pasta at steamed gulay. Enjoy!