Ang Broa ay isa sa pinaka masarap na uri ng tinapay na Portuges. Ang labas ng tinapay ay madilim at magaspang, isang tunay na ehersisyo para sa mga ngipin na kinagat. Ang loob, gayunpaman, ay chewy and moist, ngunit hindi ang hindi bababa sa isang mahangin, ang paraan ng ilang mga tinapay ay maaaring maging. Ang cornmeal, halo-halong regular na harina ng trigo ay ginagawa itong siksik. Pakiramdam mo ay kumakain ka ng isang buong pagkain sa isang slice!
Ang mga opinyon tungkol sa pinakamagandang paraan upang gawing mukhang marami at iba't iba si Broa . Ang ilang mga recipe na nabasa ko ay gumamit ng isang paraan ng espongha, ang ilan ay mukhang mas gusto ang mais na harina sa mais. Ang ilan ay gumagamit ng gatas at ilang tubig lamang. Ayon sa isang pinagmulan, ang mga Azorean ay gumawa ng isang bersyon ng tinapay na ito na tinatawag na Phao de Milho gamit ang puting harina ng mais.
Ang tradisyunal na paraan upang maghurno ang tinapay na ito ay, siyempre, sa isang brick o stone oven na puno ng singaw. Lumilikha ito ng matigas na panlabas na tinapay at basa-basa sa loob. Ang recipe sa ibaba ay inangkop mula sa isa sa Portuges Homestyle Pagluluto Ana Patuleia Ortins at maaaring lulutu sa isang regular na oven sa bahay. Kung ikaw ay interesado sa pagsisikap na gayahin ang epekto ng isang brick oven maaari mong alinman sa subukan upang maghurno ang tinapay sa isang pizza bato o gamitin ang paraan ng Jean Anderson, na kung saan siya namamahagi sa kanyang libro, Ang Pagkain ng Portugal.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kutsarang dry yeast
- 1/4 tasa mainit na tubig (sa pagitan ng 90 at 112 degrees Fahrenheit)
- 1/2 kutsara ng lahat ng layunin harina
- 1 pound cornmeal (makinis na lupa)
- 3 hanggang 3 1/4 tasa ng tubig (kumukulo at hinati)
- Mabilis na 1 kutsara asin
- 1 kilo ang lahat-ng-layunin harina (Gumagamit ako ng isa mula sa tindahan ng kalusugan ng pagkain na may ilang mga mikrobyo sa ito, na sa tingin ko ay nagdaragdag ng isang magandang texture sa mga breads)
Paano Gawin Ito
- Ihanda ang espongha: buuin ang lebadura sa mainit na tubig at itabi para sa 10 minuto. Paghaluin sa ½ kutsarang harina, takpan at itabi para sa 1 oras.
- Ilagay ang harina ng mais sa isang malaking mangkok. I-dissolve ang asin sa 2 ½ tasa ng tubig na kumukulo. Ibuhos ang maalat na tubig sa ibabaw ng harina ng mais at, pagpapakilos nang mabilis, ihalo nang lubusan, tiyaking moistened ang lahat ng harina. Dapat itong magmukhang lumpy mashed patatas. Magtabi hanggang sa sapat na upang mahawakan, tungkol sa 15 o 20 minuto.
- Kapag pinalamig ang harina ng mais, unti-unting paghaluin ang lahat-ng-layunin harina, ang lebadura espongha, at isang karagdagang ¼ tasa ng natitirang tubig, na dapat maging malusog sa puntong ito. Maghalo hanggang magkasama ang masa. Kung ang masa ay tila isang maliit na tuyo, ihalo sa higit pa sa natitirang tubig upang gawing mas malambot ang kuwarta. Gamitin bilang kaunti ng tubig hangga't maaari. Knead ang kuwarta sa mangkok para sa mga 10 minuto. Ito ay pakiramdam malagkit. Alisan ng harina ang harina at takpan ito ng malinis na pinggan. Itabi sa isang mainit-init, walang bayad na lugar na tumaas hanggang doble, mga 2 ½ oras.
- Painitin ang hurno sa 500 degrees.
- Kapag ang kuwarta ay nadoble, huwag bumagsak. Hatiin ito nang mabuti sa 2 piraso, nang walang pagpapaputok sa kuwarta.
- Magbalot ng tubig sa isa pang mangkok, ibuhos ito at iwiwisik ang ilang harina sa mangkok upang manatili sa mga gilid. Ilagay ang isang piraso ng kuwarta sa mangkok at i-roll ito sa paligid upang hugis ito sa isang magaspang na bola. Baligtarin ang mangkok sa isang round cake pan o metal pie plate. Ulitin ang iba pang piraso.
- Ilagay ang mga pans na walang gitnang gulong ng oven at maghurno ng 35 hanggang 45 minuto. Ang ilalim ay dapat na tunog guwang kapag tapped at sa labas ng tinapay isang ginintuang kayumanggi kulay. Pahintulutan ang paglamig ng 20 minuto bago pagputol.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 194 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 748 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 4 g |