Iniuugnay ng karamihan sa mga tao ang gulash, isang masarap na karne ng karne-at-gulay na tinimplahan ng paprika, sa Hungary at Sentral Europa. Gayunpaman, ito ay medyo popular at tradisyunal sa rehiyon ng hilagang-silangan ng Alps sa Italya, ang isang lalawigan, bulubunduking lugar na matagal sa ilalim ng Austrian na panuntunan (ang bayan ng Bolzano, sa lalawigan ng Sudtirol ng Italya, ay etniko na Aleman at isinakop ng Italya lamang sa dulo ng Mundo Digmaan I). Bukod dito, natutunan ng mga Austriano kung paano gawin itong masarap na nilagang mula sa mga Hungariyano.
Ang nakabubusog, kumportableng ulam ng taglamig ay kasiya-siya kapag nagsilbi kasama ang isang steaming palayok ng mag-atas na polenta. Maaari mong i-serve ito kasama ng parehong alak na ginamit mo sa recipe (ilang mga mungkahi para sa pinakamahusay na red wine na gamitin ay nakasaad sa ibaba ang recipe).
[Ini-edit ni Danette St. Onge]
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/4 tasa mantika
- 1 1/3 pounds (500 g) na sibuyas, peeled at hiwa sa singsing
- 2 pounds (1 kg) na nilagang karne ng baka, nakakubo
- 1 tasa (250 ML) dry red wine (tingnan ang mga mungkahi, sa ibaba)
- 1 kutsarang red wine vinegar
- 2 tablespoons paprika
- 2 tasa (500 ML) mainit na tubig
- 1 bay dahon
- 1 kutsaritang lupa ng kumin
- 1/2 kutsarita pinatuyong marjoram
- 2 cloves bawang
- Zest ng 1 lemon
- Ang juice ng 1/2 lemon
- 1 kutsara ng unsalted butter, sa temperatura ng kuwarto
- Ang pinong asin sa dagat at sariwa ang itim na paminta, sa panlasa
Paano Gawin Ito
Heat ang mantika sa isang malaking, mabigat na bottom pot sa ibabaw ng medium heat at idagdag ang sibuyas. Igisa, pagpapakilos na may isang kahoy na kutsara, hanggang sa ang mga sibuyas ay lumambot at may browned, mga 5-6 minuto. Itulak ang mga sibuyas sa mga panig ng palayok at kayumanggi ang nakakubo na karne ng baka sa bukas na espasyo sa gitna. Paghaluin ang karne at ang mga sibuyas at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang lubusan ang browned.
Gumalaw sa pulang alak at suka, idagdag ang asin sa lasa, at kumulo hanggang sa ang ilan sa mga likido ay umiwas.
Magpahid sa paprika at magdagdag ng kaunti ng mainit na tubig. Bawasan ang init sa isang mabagal na simmer, takip, at kumulo, paminsan-minsang, para sa mga 1 1/2 na oras. Magdagdag ng higit na tubig kung kinakailangan, upang maiwasan ito mula sa pagpapatayo.
Kapag ang karne ay tapos na, alisin ang mga sibuyas mula sa palayok at ihalo ang mga ito kasama ang mga pampalasa, lemon zest, at mantikilya. Ibalik ang sibuyas na sibuyas at pampalasa sa palayok, pukawin rin ang lemon juice, at magluto ng ilang minuto nang higit pa sa mababang init. Ayusin ang pampalasa sa lasa na may asin at paminta.
Paglilingkod na may creamy polenta , mashed patatas, o may malawak na buttered pasta o itlog noodle, at isang medyo mataba na red wine, halimbawa, isang Teroldego mula sa Trentino, o isang Valpolicella Classico Superiore.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 578 |
| Kabuuang taba | 28 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unsaturated Fat | 12 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sosa | 169 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 52 g |