Isang Recipe para sa Naples-Style Pizza Rustica

Si Anthony Iannacone ay isang matandang kaibigan na kasama ko ng maraming taon. Ang kanyang pamilya ay mula sa katimugang rehiyon ng Italya ng Campania, at sumulat siya ng cookbook na may pamagat na Campania Region, Isang Italian Food Legacy . Kabilang sa maraming mga klasikong pagkain sa aklat na ito ang Pizza Rustica , at mabait na ibinahagi niya ito sa amin:

"Ito ay isang tradisyon ng Pasko ng Pagkabuhay na nagmula sa Naples at nakulong sa ibang mga rehiyon," sabi niya. "Ang mga recipe ay naipasa mula sa pamilya hanggang sa pamilya at maraming mga pagbabago ang ginawa sa mga nilalaman. Ang mga pamilya ay may argued tungkol sa kung paano gawin ito at kung ano ang dapat pumunta sa ito Ito ang recipe ng aking pamilya, na higit sa 75 taong gulang.

[Ini-edit ni Danette St. Onge]

Ano ang Kakailanganin mo

• Para sa Crust:
• 6 tasa / 720 gramo harina
• 1/2 kutsarita asin
• 2 teaspoons baking powder
• 6 itlog
• 1/2 pound / 212 gramo unsalted butter (pinalambot)
• 1 itlog (gaanong pinalo, para sa hugasang itlog)
• Para sa Pagpuno:
• 1 pound / 450 grams prosciutto (gupitin ito sa 1 / 2- to 3/4-inch na piraso)
• 1 kilo 450 gramo soppresatta (gupitin ang piraso tulad ng prosciutto)
• 2 pounds / 900 gramo ricotta
• 1 libra / 450 gramo mozzarella (nakakubo)
• 1 tasa / 70 gramo na gadgad ng Parmesan cheese
• 18 malalaking itlog
• 1/4 kutsarita asin
• 1/4 kutsarita ng itim na paminta

Paano Gawin Ito

Upang Gumawa ng Dough

1. Pagsamahin ang dry ingredients, putulin ang mantikilya at kumalat sa ibabaw ng dry ingredients, at ihalo hanggang sa pinaghalo.
2. Idagdag ang mga itlog at ihalo ang lahat upang bumuo ng bola. Ilagay sa isang floured cutting board at masahin.
3. Ikalat ang ilang harina sa board at bumuo ng kuwarta sa dalawang makapal na bilog na bilog. Balutin ito sa plastic at palamig ito sa loob ng 45 minuto.
4. Ang ilang mga tao ay naglagay ng kaunting asukal sa kuwarta upang gawing matamis; iyon ay opsyonal.

Upang Magtipon ng Pizze Rustica

1. Painitin ang iyong hurno sa 350 F. Ilagay ang mga hurno ng hurno sa ibabang bahagi ng oven.
2. Ilagay ang lahat ng pagpuno ng sangkap sa isang malaking mangkok at ihalo nang lubusan.
3. Gupitin ang kuwarta sa apat na piraso at i-roll out thinly sa isang floured cutting board. Maglagay ng isang piraso sa bawat pan form ng spring, na sumasakop sa ilalim at panig.
4. Ibuhos ang halo sa pagpuno sa bawat pan, pagpuno sa mga ito sa isang maliit na ibaba sa itaas. Takpan ang mga tops sa natitirang kuwarta at plauta sa mga gilid. Maglagay ng ilang butas ng tinidor sa itaas upang palabasin ang singaw.
5. Maghugas ng itlog ng brush sa ibabaw.
6. Magluto para sa mga tungkol sa 1 oras, o hanggang sa ang tinapay ay ginintuang kayumanggi.
7. Subukan ang isang thermometer ng pagkain. Dapat itong basahin ang 165 hanggang 170 F (135 C).
8. Alisin at pabayaang cool para sa ilang oras.
9. Ang Pizza Rustica ay pinakamahusay na hinahain sa temperatura ng kuwarto o kahit isang maliit na cool. Hinahain ang mga hiwa bago ang pangunahing pagkain bilang isang pampagana. Ginagawa ang pizza na ito 1 hanggang 2 araw bago ang Pasko ng Pagkabuhay. Kapag nakabalot ito ay mananatili hanggang sa isang linggo sa refrigerator.