Ang Peposo ay ang signature stew ng Impruneta, isang bayan sa timog ng Florence na kilala sa terakota nito. Sa katunayan, ito ay ginawa ng mga tilperers, na mag-slip sa stewpot sa tapahan habang ito ay dahan-dahang pinalamig pagkatapos ng pagpapaputok, at kumulo ng kanilang hapunan sa loob ng ilang oras.
Tulad ng maaari mong asahan, ang recipe ay napupunta sa isang mahabang paraan - ang Imprunetani ay nagsimulang gumawa ng terakota maraming mga siglo bago hinahanap ni Brunelleschi ang mga tile sa bubong para sa Florence's Cathedral noong 1400s - at bagaman mayroong maraming mga nai-publish na mga bersyon, ang mga purists ay mabilis na ituro na Ang tunay na Peposo ay ginawa nang walang langis ng oliba, at dahil dito ay wala ang soffritto (isang halo ng mga damo sautéed) sa pangkalahatan ay nakatagpo sa Italian stews.
Tomato? "Bago ang pagtuklas sa Americas Peposo ay ginawa nang wala," sinabi sa akin ni Chef Cristoforo sa isang demonstrasyon sa pagluluto na gaganapin sa Albergo Ristorante Bellavista ng Impruneta. Ginagamit ng Imprunetani ang kamatis ngayon, ngunit hindi kasing dami ng mga lutuin mula sa ibang mga bahagi ng Tuscany na sinimulan na kopyahin ang recipe.
Wine? Oo, ngunit ito ay idinagdag sa dulo.
Ang Albergo Ristorante Bellavista ni Peposo ay nanalo sa dalawang Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs na gaganapin hanggang ngayon. Upang gumawa ng kanilang recipe para sa 10-12 kakailanganin mo:
4 1/2 pounds (2k) na nilagang karne, kabilang ang ilang mga gramo
Ang mga cloves mula sa isang ulo ng bawang, peeled at kaliwa buong
1/2 tasa (125 ML) o higit pa, upang tikman, sariwang paminta sa lupa
1 litro (1 litro) makapal na sarsa ng kamatis
Magaspang asin sa dagat sa panlasa
1 bote (750 ML) Chianti o katulad na dry red wine
02 ng 09
Magsimula sa Bawang
Idagdag ang Bawang. Magsimula sa pamamagitan ng pagpapakalat ng mga clove ng bawang sa ilalim ng isang malaking stewpot. Ang chef Cristoforo ay gumagamit ng metal, ngunit kung mayroon kang isang palayok ng terracotta magiging maganda dito.
03 ng 09
Cube ang iyong karne ng baka
Tanggalin ang Meat. Tanggalin ang karne sa mga malalaking piraso, isang pulgada o higit pa (2.5 cm) sa kabuuan, at idagdag ang mga ito sa palayok. Maaari mong alisin ang gristle kung gusto mo, ngunit hindi si Chef Cristoforo, at ito ay nakakatulong sa texture ng stew.Tandaan na walang langis sa palayok.
04 ng 09
Idagdag ang Pepper
Isang Liberal na Pagwawasak ng Pepper ... Susunod, idagdag ang paminta. Si Chef Cristoforo ay nagpunta sa pamamagitan ng mata, at sasabihin ko na siya ay nagdagdag ng kaunti pa kaysa sa isang kalahating tasa ng paminta ng lupa. Nagdudulot ito ng isang punto: Kung gagawin mo ang Peposo na may lupa na itim na paminta ito ay mag-iimpake ng isang malaking galit na zing. Kung sa halip ay gamitin mo ang buong peppercorns (dagdagan ang lakas ng tunog sa pamamagitan ng tungkol sa isang ikatlong upang magbayad para sa hangin sa pagitan ng mga peppercorns) ang Peposo ay mas maselan, na may masaganang damo aromas, ngunit pack mas punit. Ang pagpili ay nasa iyo.
05 ng 09
At pagkatapos ay Salt
At Pagkatapos Ang Iyong Asin. Ang paminta ay sinusundan ng isang mapagbigay na pag-aalis ng asin.
06 ng 09
Sinundan ng Tomato Sauce
At Susunod, Tomato Sauce. Susunod, idagdag ang tomato sauce, na dapat ay medyo makapal. Muli, nagpunta si Chef Cristoforo, at sasabihin ko na nagdagdag siya tungkol sa isang bahagi.
07 ng 09
Gumalaw ...
Gumalaw ... At ilagay ang palayok sa kalan, sa isang daluyan ng apoy. Sa lalong madaling magsimula ang palayok sa bula, takpan ito, pababain ang init, at kumulo nang malumanay sa loob ng 3-4 na oras. Ang isa pang pagpipilian ay upang lutuin ang Peposo sa isang mabagal (250 F o 125 C) na hurno para sa 4-5 na oras.
08 ng 09
Halos tapos na!
At Simmer; ang palayok sa likod ay may simmered para sa 3 oras, at tapos na.
Kapag ang Peposo ay lumulubog, pihitin ang init at pukawin sa isang bote ng dry red wine. Magluto, mamasa-masa paminsan-minsan, para sa 20-25 minuto, at ang nilagang ay tapos na. Dito mo nakikita ang palayok na si Chef Cristoforo ay nagtakda lamang sa kalan, at, sa likod nito, isang mas malaking palayok (inihanda sa umaga) para sa atin na tikman. At ito ay nagdudulot ng isang mahalagang punto: Ang Peposo ay nagpapabuti sa oras, kaya kung maaari mo, gawin ito sa susunod na araw at muling initin ito ay dumating sa oras ng paghahatid.
09 ng 09
Peposo: Ihahatid ito Sa?
Isang Steaming Bowl ng Peposo.
Isang mangkok ng Peposo sa mesa.
Ano ang gagawin nito? Ang mga tradisyonal na Tuscan accompaniments ay pinakuluang cannellini , puting beans na pinakuluang may sibuyas ng bawang, dalawang paminta, isang dahon ng sambong, at isang pakurot ng asin (idinagdag sa dulo), at napapanahon sa mesa na may maliit na langis ng oliba, o spinaci rifatti , spinach sautéed na may langis ng oliba at bawang. Kahit na ito ay hindi mahigpit na Tuscan, sa tingin ko Peposo din napupunta lubos na mabuti sa polenta .
Ano ang dapat uminom sa peposo? Sa pagtatanghal natikman namin ang ilang mga alak, kabilang ang isang buong lutong puti na ganap na nalulula. Ang pinakamahusay na mapagpipilian, sa palagay ko, ay isang puno na lasa, hindi nabuo na prutas na hinimok na red wine, kasama ang mga linya ng isang Chianti D'Annata, isang Dolcetto, o marahil ay isang Valpolicella. Ang isa pang pagpipilian ay isang rich beer ng uri na ginawa ng isang microbrewery (bilang laban sa isang pang-industriya sangkapan). Gusto ko iminumungkahi ang isang Indian Pale Ale, o, kung gusto mo ng isang bagay na mas masigla, isang Weissbier.