Alamin ang lahat tungkol sa mais na mais na ito.
Huitlacoche, binibigkas na weet-la-COH - cheh, ay isang fungus na lumalaki sa mga tainga ng mais. Ito ay kilala rin bilang cuitlacoche, corn smut, at Mexican truffle. Ito ay isang sakit sa planta na nagiging sanhi ng mga smut - multicellular fungi na may maraming mga spores - upang lumaki sa mais at isang delicacy sa Mexico. Ang fungus ay nakakaapekto sa bawat bahagi ng mais at nagiging sanhi ng mga kernels sa pagpapalaki sa mushroom-tulad ng growths na tinatawag na galls.
Hitsura at Lasa
Ang halamang-singaw ay lumalaki nang direkta sa mga kernels ng mais at kung ito ay lumalaki nang malaki sapat na makikita ito sa pamamagitan ng balat.
Ito ay asul-kulay-abo na may ilang mga puti at mukhang katulad sa karamihan sa mga kabute na may malambot at makinis na texture. Ang mga naka-kahong bersyon ay madalas na itim at likido. Ang Huitlacoche ay may matigas na makalupa, matamis ngunit masarap at makahoy na panlasa na may lasa ng kabute at mais. Ito ay harvested dalawa o tatlong linggo pagkatapos maisakatuparan ang mais - ang paunang huitlacoche ay nananatili pa rin ang kahalumigmigan, kumpara sa mga ganap na mature galls na tuyo at puno ng spores.
Pinagmulan
Ang Huitlacoche ay nagsimula sa mga Aztec na nagustuhan ang natural na nagaganap na mais na fungus bilang bahagi ng kanilang diyeta. Gagamitin nila ang mais at ang nakalakip na fungus sa tamales at stews. Maraming tribo ng Katutubong Amerikano ang gumamit ng fungus at tiningnan ito bilang isang delicacy. Kapansin-pansin, ang huitlacoche ay may isa sa pinakamataas na nilalaman ng protina ng lahat ng pamilya ng kabute at higit na protina kaysa sa mais mismo. Bilang karagdagan, ang halamang-singaw ay napakataas sa lysine amino acid, na halos wala sa mais.
Sa Mga Recipe
Bagaman tinitingnan ng mga magsasaka ng Amerika ang fungus bilang isang sakit at gumawa ng mga hakbang upang pigilan itong mangyari, ang mga Mexicano ay nagtuturing na ang fungus ay isang delicacy at tangkilikin ito na inihanda sa iba't ibang pinggan - tulad ng succotash o omelets - o bilang pagpuno para sa mga tacos o tamales. Kapag nagluluto ng huitlacoche, dapat itong mabasa nang dahan-dahan upang pahintulutan ang almirol na maghiwalay mula sa halamang-singaw at maging isang maitim na itim na kulay.
Kakayahang magamit
Sa Mexico, ang huitlacoche ay maaaring mabili sa mga merkado ng kalye o magsasaka. Ang mga magsasaka ay kilala na sadyang kumalat ang mga spora upang lumikha ng mas maraming fungus.