Ano ang sasabihin tungkol sa lobster Thermidor? Isa ito sa mga klasikong recipe na isang showstopper sa isang espesyal na okasyon.
Ang recipe na ito ay gagana sa alinman sa isang New England o spiny lobster. Subukan upang makuha ang sariwang tarragon para sa recipe na ito kahit na ito ay maaaring mahirap mahanap. Gumagawa ito ng malaking epekto, tulad ng ginagawa ng sherry.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Lobster :
- 2 lobsters
- 2/3 tasa langis ng oliba
- Para sa Béchamel Sauce:
- 4 na kutsarang mantikilya
- 3 tasa ng harina (lahat ng layunin)
- 1/2 tasa stock (lobster, isda o manok)
- 1 tasang gatas
- Asin at paminta para lumasa)
- Pinch nutmeg
- Para sa Thermidor:
- 2/3 tasa puting alak
- 3 tablespoons sherry (tuyo)
- 1 tasa stock (lobster, isda o manok)
- 2 hanggang 3 shallots (makinis na tinadtad)
- 1 hanggang 2 tablespoons tarragon (sariwa, tinadtad)
- 2 malaking yolks ng itlog
- 3/4 tasa mabigat na cream
- 1 kutsarita
- dry mustard
- Palamuti: matamis o mainit na paprika
Paano Gawin Ito
Ihanda ang Lobster
- Heat oven hanggang 400 F.
- Sa isang kutsilyo ng matalinong chef, hatiin ang live na ulang sa kalahating pahaba. Magsimula sa gilid ng ulo at gawin ang kutsilyo pabalik patungo sa buntot. Simula sa ulo ng ulo kills agad ang lobster.
- Brush ang ulang sa langis ng oliba at maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto.
Gawin ang Beechamel Sauce
- Sa isang maliit na kawali o kasirola, gumawa ng isang roux sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya at pagdaragdag ng harina. Cook hanggang sa ito ay kulay-abo, mga 3 hanggang 4 na minuto.
- Magdagdag ng 1/2 tasa stock at pukawin ng mabuti upang pagsamahin. Hayaan ito dumating sa isang kumulo, pagkatapos ay dahan-dahan idagdag ang gatas, pagpapakilos patuloy.
- Hayaan ito dumating sa isang kumulo, pagkatapos ay magdagdag ng ilang asin at paminta sa lasa, pagkatapos ay ang nutmeg. Napakahalaga na huwag hayaan ang pigsa. Reserve.
Gawin ang Thermidor
- Alisin ang lobster mula sa hurno at hayaang lumamig. Pagkatapos ay alisin ang lahat ng karne (huwag kalimutan ang karne sa katawan) at mag-ipo-coarsely.
- Sa isang maliit na kawali, idagdag ang alak, sherry, 1 tasang lobster stock , shallots, at ang tarragon at pakuluan ito hanggang sa makapal, halos isang glaze.
- Magdagdag ng glaze na ito sa béchamel sauce at pukawin nang maayos upang pagsamahin.
- Paghaluin ang cream na may yolks ng itlog, pagkatapos ay dahan-dahan idagdag ang ilan sa mga halchamel-glaze timpla sa cream, pagpapakilos patuloy. Kapag nakakuha ka ng tungkol sa 1/2 tasa ng mainit na timpla sa cream, ibuhos ang lahat ng ito pabalik sa natitirang bahagi ng béchamel-glaze mixture. Kung ano ang ginagawa mo dito ay ang pagbubuhos ng halo ng cream-egg upang hindi ka makakuha ng piniritong itlog sa iyong sarsa. Muli, huwag hayaan ang pigsa.
- Idagdag ang dry mustard at ilang asin sa panlasa. Magluto hanggang ang sarsa ay tuyo, pagkatapos ay idagdag ang lobster at ihalo na rin.
- Ayon sa kaugalian, pinupuno mo ang walang laman na mga shell ng lobster sa halo at kayumanggi sa isang 375 F oven sa loob ng ilang minuto. Maaari mong, siyempre, kumain ang Thermidor sa labas ng mga shell sa maliit na bowls o higit sa mga itlog noodles . Sa alinmang kaso, iwisik ang isang maliit na paminton sa itaas kapag naglilingkod ka para sa dekorasyon.
Tandaan: Ang ulam na ito ay mahusay na may isang malaking puting alak, tulad ng isang California Chardonnay, isang Espanyol Albarino o isang puting Cotes-du-Rhone timpla.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1001 |
| Kabuuang taba | 81 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Unsaturated Fat | 40 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Sosa | 5,598 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 33 g |