Ang mga sprouts ng Brussels ay maliit na cabbages, na nangangahulugan na maaari silang maging isang bit mahirap. Ang pagpapasuso ay nagpapalambot sa kanila upang ang mga ito ay maganda at malambot.
Ngunit hindi masyadong malambot! Ang sprouts ng Brussels ay dapat magkaroon ng isang maliit na kagat sa kanila, isang bit ng langutngot. Lamang hindi kaya magkano na hindi mo makuha ang iyong mga ngipin sa pamamagitan ng mga ito.
Para sa kadahilanang iyon, pinapayuhan ko na mag-uukit ka ng mga ito sa loob ng limang minuto at pagkatapos ay subukan ang isa. Kung kailangan nito, bigyan ito ng limang minuto. Gusto ko tiyak na magbayad ng higit na pansin sa lambot kaysa sa oras o kung ang likido ay nabawasan sa pamamagitan ng eksaktong kalahati.
Gusto kong magkaroon ng ilang likido na natitira pa sa kawali upang maglingkod bilang sarsa. Ngunit kung ang iyong brussels ay tapos na at mayroon kang isang tonelada ng stock sa pan, ito ay magpapalaki ng ilang kapag gumalaw sa mantikilya. Ngunit kung nais mong gamitin ang ilang mga mas malakas na culinary magic, maaari mong paghaluin ang isang maliit na maliit na gawgaw slurry upang palaputin ito.
Sa pamamagitan ng maliit na maliit, ibig sabihin ko magsisimula ako sa tungkol sa kalahati ng isang kutsarita ng gawgaw at ihalo ito sa isang kutsarita o kaya ng malamig na tubig, at pagkatapos ay idagdag ang slurry sa simmering sauce. Hindi mo sinusubukan na palampasin ito sa mortar, gusto mo lamang ibigay ang likido ng kaunting katawan.
Kung hindi man, maaari mong ayusin ang halaga ng likido na iyong ginagamit sa susunod na gawin mo ito. Ang laki at lapad ng pan ay iba-iba, upang huwag sabihin kung gaano kadalas kumukuha ang mga burner sa iyong stovetop, imposibleng magreseta ng eksaktong dami ng likido na gagana para sa lahat. Nagluluto! Ito ay isang agham, ngunit ito ay isang art.
Para sa isang vegetarian na bersyon: Palayasin ang bacon at sauté ang brussels sprouts sa mantikilya sa halip. At kapalit ng stock ng gulay para sa stock ng manok .
Para sa isang vegan na bersyon: Gawin ito sa vegetarian na paraan lamang iwanan ang mantikilya, masyadong, at gamitin ang langis ng oliba sa halip.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1½ lbs. brussels sprouts, stems trimmed, pagkatapos halved
- 1¼ lb pinausukang bacon, diced
- 1 tasa ng stock ng manok
- 2 tsp mantikilya
- Mas kaunting asin sa panlasa
- Sariwang kinain lemon juice, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Idagdag ang tusino sa isang malamig na pan sa kawali. Init ang init sa mababang init, madalas na pagpapakilos, hanggang sa magsimulang mag-render ang taba at ang karne ay nagiging golden brown at crispy ngunit hindi nasunog.
- Idagdag ang brussels sprouts cut-side down at sauté sa daluyan-mataas na init para sa isang ilang minuto, o hanggang sa sila ay bahagyang browned. Ang caramelization na ito ay magdaragdag ng maraming lasa sa recipe. Pagkatapos ay gamitin ang isang pares ng mga sipit upang i-flip ang mga ito sa ibabaw upang ang mga ito ay mukha up.
- Idagdag ang stock, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay mas mababa sa isang simmer at lutuin hanggang sa ang likido ay mababawasan ng tungkol sa kalahati (5 hanggang 10 minuto), stirring paminsan-minsan.
- Gumalaw sa mantikilya, panahon na may Kosher asin at lemon juice at maghatid kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 865 |
| Kabuuang taba | 63 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Unsaturated Fat | 27 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sosa | 2,599 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 59 g |