Ang cream puffs, mga malambot at masarap na maliliit na pastry, ay laging ginagawa sa parehong paraan. Ang tubig at mantikilya ay dinala sa isang pigsa sa isang kasirola, at pagkatapos ay harina ay hinalo sa lahat nang sabay-sabay. Ang kuwarta na porma ay hinalo at niluto nang ilang minuto, hanggang sa ito ay umalis sa panig ng kawali. Pagkatapos, sa labas ng init, ang mga itlog ay pinalo, isa sa bawat oras, hanggang sa ang kuwarta ay makintab, makintab, at malagkit. Ang kuwarta ay bumaba sa mga sheet ng cookie at inihurnong sa isang mainit na oven.
Ang mga pormula ng singaw na gaya ng puffs maghurno , at ang malakas na gluten na istraktura na nabuo sa pamamagitan ng pagkatalo ng mga stretch ng kuwarta upang hawakan ang singaw, at pagkatapos ay nagtatakda sa lugar kung saan ang init ay nagtutulak (nagtatakda) ng protina. Ang mga puffs ay madilim na gintong kayumanggi, na may isang guwang center crisscrossed na may soft filament ng kuwarta.
Flour
Ang Flour ay nagbibigay ng istraktura para sa produkto. Ang gluten, o protina, sa harina, ay pinagsasama upang bumuo ng isang stretchy web na traps air bubbles at set. Ang kanin sa mga harina ay nagtatakda habang kumakain ito upang madagdagan at suportahan ang istraktura.
Sa puffs ng cream, gusto namin ng maraming protina, kaya huwag gumamit ng cake harina, pastry harina, o iba pang mga mababang-protina na flours, tulad ng pagtaas ng sarili. Ang harina ay dapat idagdag sa lahat nang sabay-sabay sa tubig na kumukulo at pinaghalong mantikilya upang ang mga almirol ay lumulutang at sumisipsip ng likido upang ang istraktura ay may istraktura.
Tubig at Mantikilya
Ang mas maraming taba, mas malambot ang cream puff. Masyadong maraming taba at ito ay makagambala sa gluten produksyon at ang iyong cream puffs ay tiklupin.
Sundin ang recipe nang maingat!
Ang tubig at mantikilya ay kailangang kumukulo bago magdagdag ng mas maraming sangkap dahil kinakailangan ang init upang mapunaw ang mga butil ng almirol sa harina. Siguraduhin na dalhin ang tubig at mantikilya sa isang magulong na pakuluin - isang hindi maaaring pukawin.
Mga itlog
Ang mga itlog ay isang ahente ng leavening at ang mga yolks ay nagdaragdag ng taba para sa malambot at light texture.
Ang mga yolks ay kumikilos rin bilang isang emulsifier para sa isang makinis at kahit na pagkakahabi sa tapos na produkto. Ang mga protina ng itlog ay idagdag sa istraktura ng cream puff.
Maaari mong gamitin ang isang kamay na panghalo upang matalo sa mga itlog, dahil ang lutong masa ay hindi madaling tanggapin ang itlog. Siguraduhin na ang bawat itlog ay lubusang pinalo sa kuwarta at mawala bago mo idagdag ang susunod na itlog. Maaaring mukhang tulad ng itlog ay hindi kailanman masisipsip, ngunit mangyayari - panatilihing matalo!
Karamihan sa mga recipe ng cream puff ay tumatawag para sa buong itlog. Maaari mong palitan ang dalawang puti ng itlog para sa isa sa mga yolks, para sa isang crispier puff, dahil ang mga puti ng itlog ay hindi nagdadagdag ng taba sa istraktura.
Paghurno
Nakakita ka ba ng mga recipe para sa cream puffs na tumawag para sa pagpainit ng hurno sa isang mas mababang temperatura, pagkatapos ay ang pagtaas ng init pagkatapos ng mga puffs ay nasa? Ang mga puffs ay dapat na pinainit mabilis, mula sa ilalim ng oven, upang bumuo ng singaw na nagbibigay ng puff bago ang set ng istraktura.
Pagkatapos tapos na ang mga puffs, maaari mong i-cut ang isang maliit na maliit na bahagi sa gilid ng bawat puff upang ipaalam sa ilan sa mga steam makatakas. Ito ay nagbibigay-daan sa loob ng puff upang matuyo, stiffening ang istraktura.