Ang Smoky and Spicy ay gumagawa ng perpektong sahog
Para sa mga hindi nakakakilala sa iyo, ang Chipotle ay isang Pinausukang Jalapeño. Sa loob ng maraming taon, ang lihim ng mga magagandang pakikitungo na ito ay isang lihim na nababantayan. Lamang ng ilang mga lugar na ginawa sapat upang ibenta at pamamahagi ay limitado. Ngunit iyon ay nagbago sa lumalaking popularidad ng Chipotle. Ito ay naging lihim na sangkap sa daan-daang mga recipe at ang ginustong pinanggagalingan ng "init" sa mga pagkaing mula sa mga tacos ng isda hanggang sa salsa sa halos anumang bagay na gusto mong magdagdag ng isang mausok na lasa ng paminta.
Available ang mga tsipot sa maraming iba't ibang mga anyo. Kadalasan maaari mong makita ang mga ito sa mga seksyon ng Mehikano ng iyong grocery store na naka-kahong may isang adobo sauce. Kung ikaw ay mapalad pagkatapos ay maaari mong mahanap ang mga ito tuyo buong. Ito ang pinakamahusay na paraan upang makuha ang mga ito dahil maaari mong gawin ang higit pa sa kanila. Kung kailangan mo ang mga ito hydrated, maglagay lamang ng chili o dalawa sa mainit na tubig para sa halos isang oras. Ginagawa nitong mas madali ang pagtanggal ng mga buto at stems mula sa buong Chipotle. Siyempre, maaari mong iwanan ang mga buto sa at makakuha ng kaunti pa kick out ng paminta.
Ang mga chipotles ay higit sa pinausukan, ang mga ito ay tuyo na pinausukan at nangangailangan ng maraming pasensya at isang praktikal na kasanayan upang gawing tama. Ang tradisyunal na paraan upang makagawa ng Chipotles ay sa pamamagitan ng pagsisimula ng butas sa lupa. Ang isang hukay ay puno ng kahoy, karaniwan ay pinutol, bagaman ang oak, hickory o prutas ay gumagana nang maayos. Ang oras ng paninigarilyo ay masyadong mahaba, mga 48 na oras upang hindi mo nais ang maraming malakas na usok o makakapunta ka sa ilang mga paraan na masyadong mausok na kumain.
Ang usok mula sa apoy ng apoy ay kumakain sa isang hiwalay na silid kung saan nakaupo ang mga Jalapeño pods sa isang rack. Pinapayagan nito ang airflow na walang labis na init. Hindi mo nais na lutuin ang mga Jalapaños, manigarilyo lang sila.
Maaari mong gawin ito sa iyong sarili gamit ang isang naninirahan sa likod ng bahay o kettle style charcoal grill, ngunit tandaan na ito ay tumagal ng tungkol sa 2 araw at kakailanganin mong mapanatili ang isang medyo pare-pareho ang temperatura at nilalaman ng usok upang makakuha ng tapos na ang trabaho ng tama.
Upang gumawa ng iyong sariling mga Chipotles, magsimula sa lubusan nang hugasan ang mga Jalapaños, walang mga pasa o pagbawas sa ibabaw. Hindi sila dapat masyadong malambot. Alisin ang mga stems at ilagay ang mga ito sa rack sa iyong smoker o grill sa isang solong layer. Magsimula ng isang maliit na apoy ang layo mula sa peppers. Magdagdag ng presoaked wood para sa usok sa maliit na halaga. Panatilihing mababa ang hangin upang ang apoy ay hindi masyadong mainit at pagkatapos ay magpatuloy sa paninigarilyo hanggang ang mga peppers ay kumpleto na. Kakailanganin ng mga 48 oras.
Ang mga chipotle ay ilaw sa timbang, kulay-kape at mahirap na hawakan. Kailangan nilang maimbak sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig na walang kahalumigmigan. Dapat mo ring panatilihin ang mga ito sa isang lugar madilim at cool na. Kung makuha mo ang mga ito ganap na tuyo at panatilihin ang mga ito sa na paraan, dapat sila tatagal para sa mga tungkol sa 12 buwan. Laging siyasatin ang mga Chipotles bago ka magluto kasama nila. Maaari silang maging lupa at ginagamit bilang pampalasa, tinadtad at idinagdag sa mga sarsa, sustansya, at anumang iba pang ulam, o hydrated at nagsilbi, o sa karamihan ng anumang bagay.
Anumang recipe na tawag para sa mainit na peppers ay isang mahusay na kandidato para sa Chipotles. Ang mausok na lasa at init ng paminta ay magdaragdag ng higit sa kung ano ang iyong lutuin, kaya maging maingat at huwag higit sa gawin ito.