Mahalaga na malaman na hindi lahat ng mga pagkain ay angkop o ligtas para sa canning sa isang water bath canner o kahit isang presyon ng canner. Ang mga chess na batay sa Chia ay isang magandang halimbawa.
Ginamit bilang kapalit ng pektin, ang chia ay gumaganap bilang isang natural na thickener. Dahil, hindi tulad ng karamihan sa mga komersyal pektin, hindi ito nangangailangan ng asukal upang itakda, ito ay isang epektibong paraan upang gumawa ng mababang-asukal jams na mayroon pa ring mas makapal na texture. (Ito ay maaaring argued na ang mga ito ay hindi sa katunayan jams, ngunit mas katulad sa puddings.)
Gayunpaman, nakita ko ang mga halimbawa ng mga recipe sa mga post sa blog na tumawag para sa chia at isama ang mga tagubilin sa pag-inom ng paliguan ng tubig. Hindi ito maipapayo, sa ilang mga kadahilanan. Narito ang kailangan mong malaman.
Bakit Hindi Mo Dapat Gamitin ang Chia sa Mga Recipe sa Pagluluto
Mayroong tatlong pangunahing mga kadahilanan pagdating sa mga recipe na ligtas para sa water bath canning. Ang una ay kaasiman. Ang mga pagkain na may pH ng 4.6 o mas mababa, na mas mataas sa asido, pigilan ang paglago ng c. botulinum, na maaaring makagawa ng nakamamatay na botulism toxin. Karamihan sa mga prutas ay likas na mataas sa asido, na ang dahilan kung bakit sila ay ligtas na magagawa sa kanilang sarili at sa jam. Gayunman, ang chia ay isang mababang acid na sangkap, at sa gayon ay sa pagdaragdag nito ay itinataas mo ang antas ng pH, posibleng lumilikha ng mga hindi ligtas na mga kondisyon.
Ang pangalawang kadahilanan ay aktibidad ng tubig (aw), na tinukoy sa isang sukatan ng 0 (buto dry) sa 1 (purong tubig). Ang mabuting balita ay ang c. Ang botulinum sa pangkalahatan ay hindi maaaring umiiral sa isang mas mababa kaysa sa 0.93.
Gayunpaman, ang iba pang mga pathogens tulad ng staphylococcus aureus ay maaaring umiiral sa mga kapaligiran na may isang aw ng 0.86.
Ang ikatlo ay lagkit, o densidad. Tulad ng pagtaas ng lagkit, ang jam ay nagiging mas matagal, at mas mahirap para sa mga temperatura sa garapon upang tuloy-tuloy na maabot ang antas ng kabagsikan para sa mga bakterya sa panahon ng proseso ng paliguan ng paliguan ng tubig.
Higit pang mga likido jams, sa pamamagitan ng kaibahan, init mas pantay-pantay. Ito rin ang dahilan kung bakit ito ay hindi ligtas upang maging mababang acid acid at butters tulad ng pumpkin butter.
Ang Chia ay isang imprecise additive. Kapag idinagdag mo ito, ang tubig sa prutas ay bumubulusok sa binhi, na sumisipsip ng tubig, pagdaragdag ng lagkit; Ang antas ng kaasiman ay ibinaba rin. Ngunit walang sapat na impormasyon sa eksakto kung paano nagiging siksik ang jam, kung ano ang aktibidad ng tubig, at kung ano ang antas ng acidity. Dahil dito, hindi ligtas na magagawa ang mga jams na ginawa sa chia sa bahay, sa pamamagitan ng anumang paraan.
Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang parehong ay totoo para sa halos lahat ng mga starches. Ang mga butil at flours ay hindi dapat idagdag sa mga jam, pie fillings o iba pang mga pagkain bago ang canning. Ang tanging pagbubukod dito ay ang Clear Jel, isang derivative ng corn mais, karaniwang ginagamit para sa mga canned pie fillings. Ang National Center for Home Food Preservation (NCHFP) ay nag-endorso sa paggamit ng Clear Jel sa mga nasuring recipes.
Ang isa pang paraan upang lumikha ng isang set para sa mga mababang-asukal na jams ay ang paggamit ng Pectin Pectin , isang alternatibong uri ng pektin pulbos na tumutugon sa kaltsyum solusyon ng tubig upang maging makapal sa paraan na karaniwang pektin, ngunit hindi nangangailangan ng asukal upang lumikha ng set.
Salamat sa Master Food Preserver na si Ernest Miller ng Rancho La Merced Mga probisyon para sa tulong sa kuwentong ito.