Mga sangkap, kung paano ito ginawa, at pinakamahusay na mga kasanayan sa imbakan.
Ice cream ay isang halo ng gatas, cream, asukal, at kung minsan iba pang mga ingredients, na frozen sa isang malambot, mag-atas tuwa gamit ang mga espesyal na diskarte. Ang ice cream ay isang popular na itinuturing para sa daan-daang taon ngunit naging karaniwan lamang dahil sa malawakang paggamit ng pagpapalamig. Ang sumasabog na katanyagan ng ice cream ay humantong sa isang bilang ng mga variation ng ice cream kabilang ang frozen custard, frozen yogurt, at kahit na mga di-pagawaan ng gatas mga bersyon na ginawa sa mga sangkap tulad ng gatas ng niyog.
Komposisyon ng Ice Cream
Sa Estados Unidos, ang ice cream ay dapat maglaman ng 10-16% na gatas ng gatas. Ang mas mataas na gatas na fat yelo creams sa pangkalahatan ay may smoother texture dahil naglalaman ang mga ito ng mas mababang halaga ng tubig at samakatuwid ay mas kaunting kristal ng yelo. Ang mga krema ng yelo na naglalaman ng mas mababa sa 10% na taba ng gatas ay tinutukoy na "gatas ng yelo" o mas popular, "mababang taba" na ice cream.
Bilang karagdagan sa gatas o cream, ang ice cream ay kadalasang naglalaman ng mga stabilizer, tulad ng gluten, upang makatulong na mapanatiling pareho ang texture. Ang mga sugar o sugar substitutes ay kadalasang idinagdag upang magbigay ng matamis na lasa na inaasahan ng karamihan. Walang idinagdag na asukal ang mga varieties ng ice cream na naging popular at umaasa sa pagdaragdag ng prutas at natural na gatas na sugars para sa kanilang banayad na tamis.
Ang iba't ibang mga lasa at additives sa ice cream ay pinananatiling malakas ang katanyagan nito sa mga mamimili. Mula sa mga kakaibang prutas tulad ng mangga at granada sa mga hindi kinaugalian na lasa tulad ng kape o balanoy, libu-libong mga lasa ng sorbetes, parehong masarap at matamis, ay nilikha sa paglipas ng mga taon.
Ginawa ang Ice Cream
Kung naglalagay ka ng isang lalagyan ng gatas o cream sa freezer, makakapunta ka sa matigas na bloke ng frozen na likido, hindi ang malambot, mag-atas na ice cream na ginagamit namin. Ang mga espesyal na diskarte ay ginagamit upang gumawa ng ice cream na lumilikha ng mas maliit na kristal ng yelo at isinasama ang hangin, na gumagawa ng malambot na texture.
Ang patuloy na pag-churning ng ice cream, maging sa pamamagitan ng kamay o nang wala sa loob, ay nagtitiyak na ang malalaking, matigas na kristal na yelo ay hindi bumubuo sa loob ng pinaghalong. Naghahain din ang proseso ng churning upang ipakilala ang hangin at lumikha ng isang foam-tulad ng texture, lalong pinagaan ang halo.
Ang asin, na nagpapababa sa temperatura ng pagkatunaw ng yelo, ay madalas na ginagamit sa proseso ng paggawa ng ice cream. Kapag ang lebel ng pagtunaw ng yelo ay binababa, ito ay kumukuha ng init mula sa mas mabilis na ice cream mixture, na nagiging sanhi ito ng freeze sa isang mas mabilis na rate. Ang pagyeyelo ng pinaghalong mabilis ay naglalabas ng mas maliliit na kristal na yelo at isang mas malamang panghuling produkto. Ang asin na halo-halong may yelo ay hindi kailanman nakikipag-ugnayan sa ice cream at samakatuwid ay hindi nakakaapekto sa nilalaman ng sosa. Ang yelo na puno ng asin ay naka-pack sa paligid ng isang panloob na ice cream chamber na pinapanatili ang ice cream at asin.
Ang likidong nitrogen at dry ice ay maaari ring magamit upang gumawa ng ice cream habang gumagawa din sila ng isang mabilis na pagyeyelo. Ang sikat na mall treat, Dippin Dots, ay mga maliit na bola ng ice cream na nilikha gamit ang likido nitrogen upang i-freeze ang maliliit na droplet ng ice cream.
Paano Mag-imbak ng Ice Cream
Ang ice cream ay dapat panatilihing malamig hangga't maaari sa panahon ng transportasyon nito mula sa tindahan sa bahay. Ang proseso ng pagtunaw at refreezing ay maaaring lumikha ng mga malalaking yelo na kristal at bawasan ito ng makinis na pagkakayari, na ginagawa itong hindi lamang mahirap na maglimas ngunit mas mababa kaysa sa kagalakan sa dila.
Mag-imbak ng ice cream sa pangunahing kompartimento ng iyong freezer, sa halip na ang pinto, upang matiyak na ito ay nananatiling mas mababa sa antas ng pagyeyelo nito. Ang mga bagay sa pinto ng freezer ay paulit-ulit na nailantad sa mas mainit na hangin kapag binuksan ang pinto, na maaaring maging sanhi ng pag-ihaw at pag-ikot ng pag-ikot at babaan ang kalidad ng texture ng ice cream.
Upang mapigilan ang mga kristal ng yelo at ang mga nakakatawang lasa mula sa pagsipsip sa iyong ice cream pagkatapos ng pagbubukas, pindutin lamang ang isang piraso ng plastic wrap sa ibabaw ng ice cream at pagkatapos ay palitan ang takip. Ito ay magbibigay ng hadlang mula sa hangin at kahalumigmigan habang ito ay naka-imbak sa freezer. Para sa pinakamahusay na lasa at pagkakahabi, kumain ng ice cream sa loob ng isang buwan ng pagbili.