Maaaring narinig mo na hindi ka maaaring gumawa ng jam mula sa pinya at pepaya dahil naglalaman ang mga ito ng iba't ibang mga enzymes na hindi papayagan ang laman sa gel. Mahusay, una at pangunahin, oo, ang mga prutas na ito ay hindi napahinto dahil sa ilang mga enzymes. Pangalawa, maaari kang gumawa ng jam mula sa parehong kung gumamit ka ng ilang mga trick.
Ngunit bumalik tayo sa bagay na iyon tungkol sa mga enzymes. Ano ang mga enzyme at kung ano talaga ang ginagawa nila?
Ang Enzyme Bromelain
Upang magsimula, pag-usapan natin ang enzyme na tinatawag na bromelain. Ang mga pineapple ay puno ng mga bagay, bagama't lalo na sa stem at balat.
Ang Bromelain ay kilala sa kakayahang pagbagsak ng mga chain protein. Ito ay nagbibigay ng isang ginagamit sa pagluluto bilang isang tenderizer upang palambutin ang mahihirap na pagbawas ng karne. Sa katunayan, ito ay tulad ng isang mahusay na tenderizer na kapag gumagamit ng pinya juice bilang isang marinade mayroon ka lamang upang aktwal na marinate para sa isang maikling panahon. Magpalipas ng masyadong mahaba at ang karne ay literal na mahulog bukod.
Ang enzyme na ito ay ang dahilan kung bakit ang pinya ay hindi mabubuo sa jam at jelly kapag ginagamit ang gelatin bilang enzyme ang bumababa sa gelatin. Gayunpaman, maaari mong idagdag ang agar-agar upang neutralisahin ang reaksyon na ito.
Sa katunayan, ang enzyme na ito ay napakalakas na ang mga pinoproseso ng pinya ay kailangang magsuot ng guwantes at mask dahil ang juice ay huli kumain sa kamay at mukha. Kapag ang pagputol ng maraming pineapples ay hindi karaniwan na umalis sa tuyo, matitigas na balat o kahit maliit na mga sugat.
May ilang pananaliksik na nangyayari upang makita kung ang enzyme na ito ay maaaring magamit upang gamutin ang osteoarthritis, ngunit ang mga resulta sa ngayon ay nakabinbin pa rin o walang tiyak na hatol.
Ang Enzyme Papain
Kaya dahon ng papaya. Ang Papayas ay naglalaman ng isang enzyme na tinatawag na, papain. Ang enzyme na ito ay mayaman sa prutas at latex ng puno. Gayunpaman, ang halaga sa prutas ay bumababa habang ito ay ripens; samantalang ang mga batang, berde kapayas ay nakaimpake na may papain.
Ang papain, tulad ng bromelain, ay kadalasang ginagamit bilang isang tenderizer. Sa katunayan, ginagamit ng mga katutubo sa Timog Amerika na gamitin ang prutas at juice bilang isang pinapalambot para sa mahihirap na pagbawas ng karne.
Sa ngayon, ang papain ay isang sangkap na sangkap sa mga may pulbos na karne.
Ang papain ay ginagamit din sa toothpaste bilang isang whitener ng ngipin. Ipinakita din nito na makagambala sa mga pagsusuri ng gamot sa ihi para sa cannabinoids.
Kaya kung ano ang pinakamahusay na paraan upang gamitin ang mga prutas sa pagluluto? Buweno, una, huwag mag-atubiling ipagpatuloy ang pagkain sa mga ito sa mga juice, salad, o tuwid. Gayunpaman, kapag marinating karne, ihalo ang juice o pulp na may bawang, buto kumin, langis, diced chiles, dayap, at cilantro at gamitin ito para sa manok o baboy. Siguraduhin na huwag mag-marinate nang higit sa 30 minuto. Maaaring gamitin ang halo na ito sa isda, ngunit mag-agila lamang sa loob ng 10 minuto.
Sa personal, kami ay isang tagahanga ng pag-atsara para sa kambing at tupa. Gamitin ito sa mga pinakamahigpit na pagbawas o gamitin ito nang direkta sa isang likidong likido para sa isang kahanga-hanga na pagkain.