Ang mga gulay ay isang sangkap na hilaw sa Timog, at kadalasang ginagamit ito sa cornbread at pepper sauce (tingnan ang mga tagubilin sa ibaba) o plain vinegar. Kahit na ang mga gulay ay "nalinis," bigyan sila ng isang mahusay na banig o dalawa upang tiyakin na may ganap na walang grit na kumapit sa mga dahon.
Narito ang mga pangunahing tagubilin sa pagluluto para sa mga turnip greens , collard greens, o mustard gulay na may mga popular na pagkakaiba-iba at mga karagdagan. Maaari mong gamitin ang inihandang sarsa ng paminta upang pagandahin ang iyong mga gulay hangga't gusto mo, o maaari kang gumawa ng iyong sariling sarsa ng paminta upang idagdag.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa mga Greens:
- 2 pounds greens: mustard greens, collard greens, turnip greens, kale, atbp.
- Tubig
- Ham hock o asin baboy
- Masyadong asin
- Pepper sauce (sa panlasa)
- Para sa Pepper Sauce:
- Hot Peppers: tungkol sa 15 malalaking jalapenos para sa isang pinta.
- 1-pint cuka cuka o puting suka
Paano Gawin Ito
Upang Gawin ang Pepper Sauce :
- Punan ang isang malinis, isterilisadong garapon ng kutsara o bote tungkol sa tatlong-kapat na puno ng malinis at stemmed na maliit, mainit na peppers o hiwa na mas malalaking peppers (tulad ng jalapenos). Gumawa ng mga slits sa ilan sa mga peppers para sa mas init.
- Dalhin ang isang palayok ng suka-cider o puti-sa isang pigsa.
- Gamit ang isang funnel, punan ang garapon ng mga peppers.
- Palamigin ang paminta ng sarsa ng paminta para sa isang linggo o dalawa para sa pinakamahusay na lasa.
- Maaari kang magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at / o asin kung ninanais.
Upang Gawin ang Mga Gulay :
- Hugasang mabuti ang £ 2 ng mga gulay. Maaaring kailanganin ng dalawa o higit pang mga paghuhugas. Ilagay ang mga ito sa lababo o ng isang malaking panakip, punan ito ng malamig na tubig, at pakawalan ang mga ito sa paligid. Alisan at pakiramdam sa ilalim ng lababo o kawali. Kung nakakaramdam ka ng anumang buhangin o grit, ulitin ang banlawan. Panatilihing anlaw hanggang sa ibaba ng lababo o pan ay walang grit.
- I-trim ang matigas na mga tangkay at luha o gupitin ang mga malalaking gulay sa mga piraso o piraso. Gupitin ang anumang makapal na mga veins mula sa collard greens. Roll malaki collard green dahon up (pagkatapos ng pag-alis ng matigas stalks at malalaking veins) at maghiwa upang gumawa ng mga piraso.
- Sa isang malaking stockpot sa mataas na init, dalhin ang 6 hanggang 7 quarts ng tubig sa isang pigsa.
- Magdagdag ng isang malaking ham hock, dalawang maliit na ham hocks, o isang 4-onsa na piraso ng rinsed salt pork sa palayok.
- Magdagdag ng 1 kutsara ng kosher na asin.
- Patuloy na kumukulo ng 10 o 15 minuto.
- Idagdag ang hinugasan na mga gulay sa palayok.
- Magdagdag ng sarsa ng paminta sa panlasa.
- Takpan ang palayok at kumain hanggang ang mga gulay ay malambot. Depende sa uri ng mga gulay na ginamit, maaaring tumagal ito ng isang oras.