Ang recipe na ito para sa Russian beetroot sopas o borshch ay ginawa gamit ang karne ng baka, repolyo, karot, patatas, sibuyas at beets. Ang mga turnip at iba pang mga ugat na gulay ay maaaring idagdag, kung nais. Taliwas sa popular na paniniwala, hindi pinayagan ng mga Russians ang kanilang beetroot sopas borscht (iyan ay isang spelling ng Yiddish) at talagang hindi ito isang imbensyon ng Russia (ang mga taga-Ukraine ay inaangkin ito bilang kanilang). Hindi rin mga beets ang namamalaging sahog sa Russian borshch. Iyon ay malamang na kung bakit ang nilagang karne na ito ay kulay kahel mula sa mga karot at tomato paste, hindi pula. Ang mga pole ay tumatawag sa kanilang mga beet barzcz na sopas at mayroon itong ruby-red na kulay na sinasamahan ng mga taong may sopas na beet. Tinatawag ng mga Russians ang kanilang malamig na sopas na beet, na napakapulang sa kulay, svekoljnik . Sa Ukraine, ang beet beet ay ginawa sa walang katapusang uri, ngunit ang ilan ay katulad ng Ruso na bersyon at tinatawag ding borshch . Ang sopas na ito ay mahusay na may maliit na pirozhki (katulad ng pierogi ), o Ukrainian Caraway Dumplings na niluto mismo sa sabaw. Ngunit masarap ito nang wala sila.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Stock ng Hayop:
- 3 pounds beef shanks o 2 1/2 pounds beef chuck sa bone, well rinsed
- 8 tasa (2 quarts) malamig na tubig
- 1 malaking sibuyas, coarsely tinadtad
- 1 malaking karot, peeled at coarsely tinadtad
- 1 kintsay rib, coarsely tinadtad
- 1 stock sachet
- Para sa Sopas:
- 1 pound beet, trimmed at peeled
- 3 malalaking karot, trimmed at peeled
- 1/4 malaking repolyo, putol-putol
- 2 malalaking peeled at thinly sliced potatoes
- 2 malalaking diced sibuyas
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 tasang asukal
- Asin at paminta para lumasa
- Sour Cream sa panlasa
- Fresh dill sa panlasa
- Lemon wedges sa lasa
- Para sa Ukrainian Caraway Dumplings (opsyonal):
- 1 tasa ng lahat-ng-layunin harina
- 2 teaspoons baking powder
- 1/2 kutsarita asin
- 1 kutsarita ang mga binhi
- 1/2 tasang gatas
- 1 malalaking pinalo na itlog
- Pepper sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Upang gawing stock ang sapi: Pagsamahin ang karne ng baka at tubig sa isang stockpot sa daluyan ng init. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at kumulo malumanay. Magtatak sa tuktok na ibabaw hanggang sa hindi na lilitaw ang mga impurities, mga 30 minuto.
- Magdagdag ng sibuyas, karot, kintsay at magkabit ng stock sa palayok upang hawakan ang palayok at i-drop sa palayok. Kumulo, sakop, para sa 1 oras o hanggang sa karne ay bumaba ang buto, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan upang masakop.
- Hilahin sa stock sachet string at tanggalin. Alisin ang karne ng baka sa isang mangkok at hilahin ang karne mula sa mga buto, i-chop sa mga piraso ng piraso ng kagat, at ilaan. Ang sinulid na stock sa isang malinis, hindi maiinit na lalagyan, pagpindot sa mga gulay upang makakuha ng pinakamaraming lasa. Itapon ang mga gulay.
- Upang gawin ang sopas: Magluto ng mga beets at karot sa stock ng karne ng baka, saklaw, hanggang malambot, mga 45 minuto. Alisin mula sa sabaw, ipaalam ang cool at pagkatapos ay magaspang maliit na pilas. Itabi.
- Habang ang mga beets at karot ay pinalamig, idagdag ang repolyo, sibuyas at patatas sa sabaw. Dalhin pabalik sa isang pigsa at kumulo 20 minuto, sakop, o hanggang malambot. Magdagdag ng beets at karot, tomato paste, at asin at paminta sa panlasa. Kung naglilingkod nang may mga dumplings na kumakain, i-drop ang batter sa sopas sa puntong ito.
- Upang gawing dumplings ang caraway: Sa isang maliit na mangkok, mag-kumot magkasama harina, pampaalsa, asin at caraway buto. Sa isang nakahiwalay na mangkok, kumislap magkasama gatas at pinalo itlog. Idagdag sa halo ng harina at timpla na may isang tinidor hanggang sa isang matigas, malagkit na mga resulta ng batter. Gamit ang isang kutsara o isang maliit na cookie scoop, ilipat ang humampas sa simmering (hindi kumukulo) sopas. Cover at hayaan ang steam 5 minuto. Lumiko dumplings at magpainit ng isa pang 5 minuto, sakop. Idagdag ang nakalaang karne sa sopas at init.
- Paglilingkod sa mga warmed bowls na may isang sarsa ng kulay-gatas, sariwang dill at isang lemon wedge, kung ninanais.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 837 |
| Kabuuang taba | 32 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unsaturated Fat | 14 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Sosa | 901 mg |
| Carbohydrates | 57 g |
| Pandiyeta Fiber | 12 g |
| Protina | 81 g |