Ang Gratin Dauphinois ay hindi isang tradisyonal na pagkaing British, ito ay sa katunayan isang klasikong Pranses na ulam, ngunit isa ang minamahal sa lahat ng mga baybayin. Ang recipe ng Gratin Dauphinois ay batay sa isa ni Elizabeth David. Si Elizabeth David ay isa sa pinakasikat na manunulat ng pagkain sa Britanya, kaya hindi ako nagkakasala kabilang ang isang recipe ng Pranses dito.
Si Elizabeth David ay hindi sumulat ng mga recipe sa sistema na mas pamilyar tayo sa ngayon, isang listahan ng sahog na sinusundan ng isang paraan, sa halip ang dalawa ay pinagsama. Tulad ng resipe na ito ay nakuha mula sa aklat, sa Elizabeth David's Table (na may uri ng pahintulot ng mga publisher) ay samakatuwid ay isinulat halos bilang lumilitaw ito sa libro. Isinama ko ang isang listahan ng sahog para lamang sa kaginhawahan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 500g / 1 lb ng (floury, tingnan ang tala sa ibaba) patatas
- Bawang sibuyas (peeled)
- 1 kutsarang mantikilya (para sa greasing)
- Dash asin
- Dash paminta
- ½ pint / 300ml cream
- 2 tablespoons mantikilya
Paano Gawin Ito
Peel 500g ng mga patatas, at hatiin ang mga ito sa kahit na mga round walang makapal kaysa sa isang peni; ang operasyon na ito ay napakadali sa tulong ng isang mandolin. Banlawan ang mga ito sa malamig na tubig - ito ay napakahalaga - pagkatapos ay i-shake ang mga ito tuyo sa isang tela.
Ilagay ang mga ito sa mga layer sa isang mababaw na piraso ng palayok na pinahiran ng bawang at mahusay na buttered. Season na may paminta at asin. Ibuhos ang 300 ML / ½ pint ng makapal na cream sa kanila; strew na may isang maliit na piraso ng mantikilya; lutuin ang mga ito para sa 1 ½ oras sa isang mababang oven, 150 ° C / gas 2, Sa huling 10 minuto i-turn ang oven up medyo mataas upang makakuha ng isang pinong golden tinapay sa patatas.
Paglilingkod sa ulam kung saan sila ay niluto.
Ang pinakamahusay na paraan, sa aking pagtingin, sa pagpapahalaga sa kagandahan ng isang gratin dauphinois ay upang iharap ang ulam sa sarili nitong sarili, bilang isang unang kurso upang mauna ang inihaw o plain na inihaw na karne at manok, o isang malamig na kasukasuan upang kainin ng isang simpleng berdeng salad.
Mga Tala Tungkol sa Paggawa ng Gratin Dauphinois
Ang Patatas : Gumamit ng isang patatas ng patatas upang makagawa ng gratin, ang kahinahunan ng mga patatas ay nangangahulugan na ito ay magbabad sa lahat ng magagandang, mag-atas, mataba na patatas. Kabilang sa mga magagandang patatas ng patatas ang Desiree, Russet, Maris Piper at King Edwards.
Pampalasa: Si Elizabeth David ay may maliit na sinasabi sa recipe tungkol sa seasoning ng gratin, kaya ko idagdag ang aking mga tala sa recipe (isang maliit na marahas na alam ko). Ang mga patatas kapag niluto sa isang gratin ay sumipsip ng asin, maaari mong pakiramdam na ikaw ay sobrang-salting ngunit mahirap gawin ang ulam na ito, idagdag ang iyong pakiramdam na normal para sa iyo at pagkatapos ay kaunting dagdag.
Cream o Gatas: Lantaran, lagi kong gagawin gaya ng sinabi ni Elizabeth David, gumamit ng cream. Gayunpaman, kung para sa anumang kadahilanan kailangan mong i-cut ng kaunti pagkatapos ay palitan sa kalahati at kalahati sa gatas, ngunit hindi sa ibaba na o ang ulam ay mawawala ang creaminess nito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 313 |
| Kabuuang taba | 24 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sosa | 51 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 4 g |