Dahil ang pato ay kaya mataba, kailangan mong gumawa ng isang espesyal na pagsisikap upang maalis ang ilan sa mga taba. Ito ay sapat na madaling kung ikaw ay pan-roasting breasts o pagluluto lamang ang mga binti. Gayunpaman, mas nakakalito, kapag kumakain ng isang buong pato. Ang pinakamahusay na paraan na alam kong gawin ito ay upang kumulo ang buong pato pagkatapos na poking butas sa balat upang payagan ang taba upang makatakas habang ito ay natutunaw. Kakailanganin mo ang isang malaking stockpot, at ito ay isang dalawang bahagi na proseso, ngunit ang dalawang bahagi ay nagreresulta sa pinaka masarap na lipid (taba ng pato) at isang kahanga-hangang sabaw na magagamit mo para sa pagluluto ng beans o paggawa ng sopas. Maglingkod sa suso para sa isang espesyal na pagkain, idagdag ang mga patatas sa ibaba, at pagkatapos ay tingnan ang iba pang mga paraan ng paggamit ng mga paa malikhaing.
Na-edit ni Joy Nordenstrom, Expert na Romantiko Pagkain
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 5-6 pound bebo
- 1 malaking dilaw na sibuyas, peeled, trimmed at quartered
- 2 malalaking karot, gupitin sa 1-inch na haba
- 2 medium stalks ng kintsay, gupitin sa 1-inch haba
- Malaking dakot ng flat-leaf parsley na may stems
- 12 peppercorns
- 2 dahon ng baybayin
- 2 malalaking cloves bawang
- 2 tablespoons pinatuyong orange zest (maaari mong mahanap ang tuyo zest sa kagawaran ng pampalasa)
- 2 kutsarita asin
- 1 kutsaritang lupa na itim na paminta
- 2 teaspoons tuyo, lupa rosemary
- 1 kahel, hugasan at i-cut sa walong piraso
- 1 maliit na sibuyas, peeled, trimmed at quartered
- 2 cloves bawang
Paano Gawin Ito
Pagtatanggol:
1. Alisin ang mga giblet mula sa lukab ng pato at putulin ang mga tip sa pakpak. Trim labis na taba at balat mula sa openings ng katawan.
2. Paggamit ng isang maliit na kutsilyo sa paghahagis, gumuho ng mga butas sa buong dibdib ng dibdib, mga binti at likod. Ipasok ang kutsilyo sa isang anggulo upang maiwasan ang makapasok sa karne - tayahin mayroon kang 1/4 pulgada ng taba sa ilalim ng balat sa mga dibdib at hita at mga 1/8 pulgada sa mga binti at pabalik - ngunit ipasok nang malalim hangga't maaari nang hindi gumagawa ng gupitin nang mahigit sa 1/2 pulgada ang haba.
3. Ilagay ang pato sa isang malaking stockpot, magdagdag ng sibuyas, karot, kintsay, leeg, pakpak tip at giblet. Magdagdag ng sapat na tubig upang ganap na masakop ang pato. Alisin ang pato mula sa palayok, idagdag ang perehil, dahon ng bay at peppercorns at ilagay ang palayok sa mataas na init. Dalhin sa isang pigsa skimming off ang anumang mga hamak na form.
4. Maingat na ibalik ang pato sa palayok at dalhin pabalik sa isang pigsa pagkatapos ay agad na mabawasan ang init sa isang simmer. Maglagay ng plato na may mabigat na puwang sa ibabaw ng pato upang mapanatili itong lubog at magngingit sa loob ng 45 minuto, mag-alis ng anumang karagdagang pangit habang ito ay bumubuo ngunit nagpapahintulot sa taba na maipon.
5. Alisin ang pato at pat dry, mag-ingat upang maiwasan ang pansit na balat. Palamig sa temperatura ng kuwarto. Sa puntong ito maaari kang lumipat sa litson, o maaari mong palamigin ang pato sa isang ulam, natuklasan, na pinipilit ang ilang mga dagdag na taba bilang ang mga kontrata ng balat at gumagawa ng isang crispier na balat.
6. Ilagay ang trim na taba at balat sa isang maliit na kasirola na may 1-pulgada ng tubig. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init sa medium-mababa at kumulo para sa 4 na oras upang mag-ukol ng taba. Isabid ang malulutong na shards ng balat na may hawakan ng asin at kumain bilang meryenda.
7. Pilitin ang stock, itapon ang mga solido at palamigin ito sa isang gabi. Ang taba ay babangon sa itaas at maaari mong pilasin ang off at idagdag ito sa taba na iyong ibinigay. Maaari mong i-freeze at i-save ang taba hanggang sa isang taon. Ang stock ay maaaring mabawasan (puro) at ginagamit para sa paggawa ng gravy (kasama ang ilan sa mga taba ng pato) o nakalaan para sa iba pang mga gamit (walang asin sa loob nito at ito ay simpleng lasa upang panatilihin itong kakayahang umangkop para sa iba pang mga pinggan).
Pagpapakain:
8. Kung pinalamig mo ang ibon, alisin mula sa refrigerator at mag-init sa counter para sa 3 oras.
Heat oven sa 500 degrees, ilagay ang oven rack isang antas up mula sa ibaba at init ng isang litson pan na maaaring humawak ng isang rack na litson. Huwag init ang sabitan.
9. Paghaluin magkasama orange zest, asin, paminta at romero. Igintal ang kalahati ng halo sa loob ng pato at iwisik ang natitira sa labas, patting upang gawin itong stick. Bagalan ang lukab sa orange, sibuyas at bawang at inihaw nang 30 minuto (i-rotate ang harap sa likod pagkatapos ng 15 minuto). Alisin mula sa hurno at ipahinga ang 15 minuto bago ang larawang inukit.
Sa halip ng gravy, sarsa ang iyong pato na may cranberry coulis .
Tandaan: I-save ang mga buto ng pato at likod, idagdag ang mga ito sa nakareserbang stock ng pato at kumulo ito para sa isa pang pares ng mga oras upang makagawa ng isang mas mahusay na stock. Tiyak, i-save ang taba para sa iba pang mga proyekto sa pagluluto.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 5004 |
| Kabuuang taba | 392 g |
| Saturated Fat | 134 g |
| Unsaturated Fat | 178 g |
| Cholesterol | 1,186 mg |
| Sosa | 3,288 mg |
| Carbohydrates | 67 g |
| Pandiyeta Fiber | 10 g |
| Protina | 288 g |