Piliin ang Kanan na Kagamitang at Langis para sa Matagumpay na Deep Pagprito
Tulad ng totoo para sa karamihan sa mga gawain sa pagluluto, ang malalim na pagprito ay maaaring maganap sa iba't ibang kagamitan. Maaari kang bumili ng nakatuong malalim na fryer, ngunit hindi na kinakailangan. Sa katunayan, kung ikaw ay bago sa pag-iinuman, malamang na pinakamahusay na magsimula ng simple.
Mayroong ilang mga piraso ng kagamitan na kakailanganin mo, ngunit malamang na nakuha mo na ang mga ito sa iyong kusina. Ang hindi mo pa nararapat ay hindi dapat maging masyadong mahal o mahirap hanapin.
Kagamitan para sa Deep Pagprito
Narito kung ano ang kailangan mong maging isang pro fry cook.
Malakas, Deep Pot
Maghanap ng isang mabigat, medyo malalim na palayok na may kapasidad ng apat hanggang anim na quarts. Halimbawa, ang isang 5.5-quart enameled cast iron pot ay magagawa lang. Habang ang cast bakal ay hindi mahalaga, ito ay hawakan init na rin, na kung saan ay isang plus kapag malalim na Pagprito. Ang liwanag na interior ng enamel ay ginagawang mas madali upang makita kung ano ang iyong pag-iihaw, kaya mas malamang na hindi mo mapalago ang iyong pagkain, ngunit ang walang bakal na bakal ay gagana kung maingat ka.
Kung mas malaki ang palayok, mas maraming langis ang kakailanganin mo, ngunit ang baligtad ay na may mas maraming langis, ang temperatura ay magiging mas matatag at mas mabilis na bubawi. Sa anumang kaso, ang palayok ay dapat na sapat na malalim upang humawak ng mga tatlong pulgada ng langis (hindi bababa) na may isa pang tatlong pulgada puwang sa pagitan ng tuktok ng langis at sa tuktok ng kawali.
Thermometer
Gumamit ng isang thermometer na maaaring magrehistro ng tumpak mula sa 350 hanggang sa 400 degrees. Totoo, dapat mong bihirang hayaan ang iyong langis na makakuha ng mainit na iyon, ngunit iyan ang saklaw na gagawin mo.
Ang mga thermometer ay karaniwang naka-clip sa gilid ng palayok, na madaling gamitin, ngunit ang isang thermometer ng probe ay gagana rin.
Spider o Skimmer
Ang isang maliit na "spider" o skimmer ay kapaki-pakinabang para sa pag-alis ng lutong pagkain. Ang isang spider ay isang wok tool na may wooden handle at isang wire mesh basket. Dumating sila sa maraming laki; Ang mga regular na laki ng mga spider ay maaaring masyadong malaki para sa maraming kaldero, kaya suriin ang mga sukat bago ka bumili ng isa.
Ang iba pang mga pagpipilian ay isang skimmer, na kung saan ay dinisenyo upang pagsagap foam mula sa stock at sa pangkalahatan ay mas maliit kaysa sa isang spider, na may isang patag na basket na may tighter mesh. Ang looser mesh ng isang spider ay umalis nang higit pa sa langis sa likod, na ginagawang mas madali ang pag-alis ng iyong pagkain. Hangga't ang isang spider ay magkasya sa iyong palayok, ito ay isang bahagyang mas mahusay na pagpipilian.
Splatter Screen
Habang hindi mahalaga, ang isang masidhing screen ay kapaki-pakinabang sa pagpapanatili ng gulo sa isang minimum. Ang ilang mga mas bagong modelo ay naglalaman ng mga filter na dinisenyo upang makatulong na mabawasan ang pag-aalis ng mga amoy.
Rack at Sheet Pan
Ang isang rack na inilagay sa isang pan ng sheet ay ginagamit para sa draining fried pagkain. Habang maaari mong gamitin ang isang plato o pan na may linya na may tuwalya na papel para sa draining, maaari silang magresulta sa soggy o madulas na pagkain kung ginamit nang hindi wasto. Dagdag pa, kung gusto mong makatabi ng isang batch ng pritong pagkain na malutong kapag natapos mo ang isang pangalawang batch, tiyak na gusto mo ang isang rack at kawali. Maaari kang makakita ng mga hanay o bumili ng mga ito nang hiwalay; ang mga rack ay madalas na ibinebenta bilang mga cooling racks para sa inihurnong mga kalakal.
Deep Frying Paggamit ng Electric Fryer
Kung gumawa ka ng maraming malalim na pagprito, baka gusto mong isaalang-alang ang isang nakatuon na fryer. Available ang malalim na fryer sa kuryente sa maraming laki at mga saklaw ng presyo. Lahat sila ay may natatanging bentahe ng pagbawas ng gulo ng malalim na Pagprito; Ang mga vented lids halos ganap na puksain ang splattering at maraming mga yunit ay may mga filter na tumutulong na mabawasan (ngunit hindi ganap na puksain) odors mula sa Pagprito.
Ang ilang mga fryers ay may kakayahan ng pag-filter ng langis para sa muling paggamit, na kung saan ay isang kapaki-pakinabang na tampok.
Ang downside para sa ilang mga fryers ay ang temperatura control; ang pinakamataas na limitasyon para sa pinakamalalim na mga fryer ay 375F, na sapat kung ang langis ay aktwal na umabot sa temperatura na iyon. Sa aking karanasan, bagaman, ang tunay na temperatura ay maaaring mag-iba ng hanggang 10 o 15 degree mula sa setting sa ilang mga yunit. Panatilihin iyon sa isip habang binabasa mo ang mga review; na may isang maliit na pananaliksik, dapat mong malaman kung aling mga yunit ay pinakamahusay sa control temperatura. Ang isa pang kadahilanan upang isaalang-alang ay ang sukat; isang maliit na yunit (1-2 liters ng langis) ay kukuha ng mas kaunting espasyo ngunit kahit na kung nagluluto ka lang ng dalawa, maaaring nangangailangan ito ng pag-aagos ng maraming batch.
Langis para sa Deep Pagprito
Maaari mong malalim na magprito sa isang medyo malawak na iba't ibang mga langis. Ang iyong pangunahing pag-aalala ay kung ano ang tinatawag na usok point, na (unsurprisingly) ay ang temperatura kung saan ang langis ay nagsisimula sa usok.
Hindi mo nais na mangyari iyon. Hindi lamang ito ay potensyal na mapanganib, ngunit may ilang katibayan na ang pinainit sa paglipas ng usok ng palayaw ay naglalabas ng mga libreng radicals sa langis, na maaaring maiugnay sa ilang uri ng kanser.
Upang maging ligtas sa gilid na may malalim na pagprito, gumamit ng langis na may isang punto ng usok ng 400F o sa itaas. Sa kabutihang palad, may ilang mga langis na umaangkop sa pamantayan. (Narito ang isang tsart na naglilista ng mga punto ng usok para sa karamihan sa mga taba at langis ng pagluluto.
Ang pino na langis ng mani ay isang popular na pagpipilian para sa malalim na Pagprito, tulad ng safflower, vegetable at canola oil.
Ang mga hindi linis na langis ng anumang pinanggalingan ay hindi angkop para sa malalim na Pagprito. Ang mga ito ay masyadong mababa ang usok ng usok, at dahil ang mga langis ay malamang na maging napakamahal, hindi naman sila praktikal. Tandaan na maraming mga langis ang ibinebenta sa parehong pino at hindi nilinis na mga bersyon. Kung bumibili ka ng langis para sa malalim na pagprito, siguraduhing bumili ka ng pinong uri.