Ang Sformati ay maraming nalalaman at masarap na mga Pinggan mula sa masarap sa Sweet
Ang isang sformato ay katulad ng isang soufflé, ngunit hindi tulad ng mahangin, na walang panganib na ito ay magpapalabas. Sinasabi ni Antionio Piccinardi, sa kanyang Dizionario della Gastronomia Italiana, na ang salitang sformato ay nagmumula sa sformare, na nangangahulugan ng unmold. Ang batter (para sa kulang sa isang mas mahusay na termino) na ginamit upang gumawa ng isang sformato halos palaging naglalaman ng pinalo itlog (paminsan-minsan mong makita ang puting sarsa sa halip), bagaman kung ano pa ang napupunta sa paghahanda ay hanggang sa lutuin.
- Ang masarap na sformati ay maaaring gawin sa mga gulay, kung saan ang pangkalahatan ay nagsisilbing mga pinggan sa gilid o light entrees. O, maaari itong gawin sa pasta, patatas o bigas, kung saan ang puntong ito ay karaniwang itinatakda sa mga hugis ng singsing at ginagamit upang samahan ang mga stews, na pumapasok sa balon.
- Maaari ring maging matamis ang Sformati. Sa halos lahat ng mga kaso sila ay nagsilbi sa mga saro ng isang uri o isa pa.
Ang isang simpleng konsepto, sa maikli, ngunit isa na nag-aalok ng isang mahusay na pakikitungo ng kuwarto para sa pag-eeksperimento at pagkakaiba-iba. Ang ilang mga obserbasyon:
- Kahit na maaari kang maglagay ng sformato sa hurno upang itakda, ang tradisyonal na pamamaraan ay isang bagno Maria, ibig sabihin , sa ibabaw ng isang double boiler, o sa amag na nahuhulog sa tubig, dahil ayaw mo ang pinaghalong upang patigasin o bumuo ng isang matigas na tinapay.
- Ang mga Italians ay nagpatibay ng French term Flan na nangangahulugang sformato, bagaman sa France isang flan ay mayroon ding crust.
- Sa mga tuntunin ng texture, ang isang sformato ay hindi tulad ng airy bilang isang soufflé. Dahil dito, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagbagsak nito.
Paano Gumawa ng isang Sformato
Makikita mo kung paano gumawa ng spinach sformato ni Alessio Pesucci, hakbang-hakbang . Ipinapakita ng Italian chef na ito kung paano gumawa ng indibidwal na sformato na may singkamas na cupcake, ngunit maaari mo ring maghurno ang mga ito sa isang singsing na singsing para sa isang mas malaking sformato upang maglingkod sa isang pagkain.
Mula sa Pellegrino Artusi ng La Scienza Sa Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, ang chef ay gumagamit ng porcini na mushroom, tinadtad at sauteed na may mantikilya at simmered sa sauce ng karne.
Pagkatapos ay pinaghalo ang mga ito ng béchamel sauce, pinalo na itlog, at pinatuyo na Parmigiano, at pinahiran ng double boiler hanggang sa itinatakda ang halo.
Mga Recipe ng Sfomato sa Galugarin
Sformato di Baccalà alla Certosina: Ito ay isang eleganteng singsing ng mga niligis na patatas na puno ng baccalà at mushroom para sa isang asin na bakalaw.
Sformato di Patate al Ragu: Isang klasikong Sicilian mula sa Anna Tasca Lanza. Ito ay isang patatas, karne, at mga gisantes na sformato na karaniwang kinakain ng mainit ngunit din ang kagustuhan ng mahusay na malamig.
Asparagus Sformato na may Fondata: Ang Chef Mario Batali ay gumagamit ng pureed asparagus, parmesan, itlog at Bechamel upang gawin itong sformato sa isang bundt pan. Pagkatapos ay pinatayo niya ito sa isang fontina at cream fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut And Courgette Loaf, mula sa Tonino, isang retiradong Calabrian chef na ngayon ay nakatira sa England. Ito ay isang paraan upang gamitin ang ilan sa iyong labis na zucchini kapag ito ay nasa panahon.
Chocolate Sformato na may Amaretto Whipped Cream: Pinagdudusahan ka ng Chef Giada De Laurentiis ang recipe na ito para sa isang madaling dessert na hindi mapanganib ang kalamidad ng isang nahulog tsokolate souffle. Ito ay inihurnong bilang isang kaserola at pagkatapos ay nagsilbi sa mga indibidwal na mga mangkok na nasa tuktok ng whipped cream.