Nangungunang 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: bahay-ginawa charcuterie ay popping up sa restaurant kitchens sa buong bansa. Ang mga aklat na ito ay tutulong sa iyo na gawin ang kusang ito sa pagluluto sa bahay. Bagaman ito ay naging popular na kalakaran, ang pamamaraan ay mga siglo na ang edad, na orihinal na ginamit bilang isang paraan upang mapanatili ang pagkain at gamitin ang off-cut ng karne.

Kahit na ang salitang direktang isinasalin sa "karne ng baboy" sa Pranses - ang pinaka-popular na hayop na ginagamit sa proseso - ito ay naging isang payong termino para sa cured at mapangalagaan mga produkto mula sa lahat ng uri ng species. Para sa sinumang naghahanap upang subukan ang isang kamay sa charcuterie narito ang limang pinakamahusay na mga libro.

• 01 ng 05

  Ang Buong Hayop: Ilong sa Buntot na Pagkain

  Ang talumpati ni Fergus Henderson sa kagalakan ng paggamit ng buong hayop ay itinuturing bilang isang klasikong pagkain-lovers Ito binabalangkas ang makabagong kahit na tradisyonal na lutuin ng isa sa mga pinaka-mataas na iginagalang na restaurant sa buong mundo, St. John sa London. Ang may-ari Fergus Henderson ay kilala sa kanyang trabaho na may offal at off-cut ng karne - siya ang tao na nagsimula ang baboy tiyan pagkahumaling. Ang "Buong Hayop" ay naglalaman ng maraming mga lagda ng hininga ng Henderson, tulad ng inihaw na utak ng buto at parsley salad, trotter ng baboy na pinalamanan ng patatas, pati na rin ng iba't ibang mga karne na pinapagaling. Ang aklat na ito ay makabagong dahil ito ay tradisyonal. Sa oras na ang kultura ng pagkain ay hindi interesado sa pagtingin sa paurong. Ngayon, siyempre, ito ay.

• 02 ng 05

  Charcuterie: Ang Craft of Salting, Smoking and Curing

  Ang aklat na ito ay isinasaalang-alang ng marami upang maging bibliya ng charcuterie. Nakasulat sa pamamagitan ng pinarangalan na manunulat ng pagkain na si Michael Ruhlman at charcuterie authority na si Brian Poclyn, sinisiyasat nito ang mga pagkakaiba at pamamaraan ng mga pagkaing asin, pinausukan, at dry-cured pati na rin ang mga sausages, pates, terrines, at confit technique. Mga hanay ng mga recipe mula sa asin-cured salmon at karne ng baka maalog sa knackwurst at pato confit. Sa pasulong na si Thomas Keller, sabi, "Ito ay maaaring maging ang pinaka kapana-panabik na oras na maging isang lutuin at isang chef sa Amerika. At ang 'Charcuterie' ay isang perpektong halimbawa kung bakit. "

• 03 ng 05

  Salumi: Ang Craft ng Italian Dry Curing

  Ciao! Isa pang dapat basahin mula sa koponan ng Ruhlman / Poclyn, "Salumi" ay bumubuo sa Italyano na sining ng dry-curing meat. Kung saan ang "Charcuterie" ay nakatuon sa mga pamamaraan ng Pranses (Bonjour!) (Na may ilang iba pang mga diskarte sa Europa), ang aklat na ito ay 100 porsiyento na Italyano. Tinutuklasan nito ang mga pagkakaiba sa salumi ng Italyano, mga uri ng mga hog, mga pagbawas ng karne, at higit pa. Ang mga recipe ay mula sa coppa, guanciale, at mortadella upang ihanda ang mga resipe, tulad ng spaghetti carbonara at inihaw na radicchio na may pancetta at balsamic.

• 04 ng 05

  Charcuteria: The Soul of Spain

  Sa paglipat sa kabila ng Mediterranean, ang "Charcuteria" ay bumubuo sa kasaysayan at karunungan ng pagkakatay sa Espanyol at pagpapagamot ng karne. Ang gawa ni Jeffrey Weiss ay hindi lamang isang cookbook, kundi isang kuwento ng culinary landscape ng bansa na sinasabing sa pamamagitan ng kanyang unang karanasan naglalakbay at gumugol ng oras sa mga artisano at pamilya ng mga Kastila, pati na rin ang mga matingkad na litrato na sinaksak ni Nathan Rawlinson. Ito ay dinisenyo upang mabasa mula sa simula hanggang katapusan, simula sa isang breakdown ng pamamaraan at mga sangkap, paglipat sa charcuterie pamamaraan, at culminating sa isang malawak na pagpipilian ng mga recipe.

• 05 ng 05

  Propesyonal na Charcuterie: Paggawa ng Sausage, Curing, Terrines, Pates

  Idinisenyo para sa mga mag-aaral na ginagamit sa pagluluto, mga propesyonal, at mga tagapagluto ng bahay, ang aklat na ito ay sumasaklaw ng kaunting lahat, mula sa mga isda at mga pagkaing-dagat sa mga kagamitan at paninigarilyo. Ang "Professional Charcuterie" ay binubuo sa isang madaling-basahin ang format ng aklat. Ang lahat ng mga recipe ay talagang nasubok sa mga silid-aralan ng Cincinnati State Technical College's culinary arts program, kung saan ang co-may-akda na si John Kinsella, isang American Culinary Federation-certified master chef, ay ang program coordinator. Solid.