Ang Ratatouille ay isang tradisyunal na nilagang gulay na nagmula bilang isang ulam ng mahinang tao sa Nice. Iyon ay maaaring ang mga mapagpakumbaba na pinagmulan nito, ngunit ang nilagang ay nalalaman at minahal, sa buong mundo at halos hindi maituturing na pagkain para sa mga mahihirap ngayon, bagaman ito ay medyo murang pagkain kung ang mga gulay ay binili sa panahon.
Mahalaga ito kapag ginawa ang ulam na ito upang matiyak na mananatili ka sa mga pinagmulan nito sa timog ng Pransiya kung saan ang mga peppers, kamatis at bawang ay lumalaki nang labis. Gayundin, gumamit lamang ng magandang kalidad ng langis ng oliba (kung makakakuha ka ng French extra virgin oil mula sa Provence, mas mabuti bagaman hindi kinakailangan) dahil ito ay tumutulong sa pangkalahatang lasa ng ulam. Ang panganib na may murang mga langis, lalo na yaong hindi mula sa France, ay maaari nilang mahawahan ang lasa at kakulangan din ng pagkain.
Ang bersyon na ito ay basta-basta na naglalaman ng mga sibuyas at peppers bago idagdag ang mga ito sa natitirang bahagi ng ulam, na nagbibigay ito ng isang kamangha-manghang kumplikadong lasa na walang labis na pagsisikap. Sa wakas, ang isa sa mga lihim sa paggawa ng isang perpektong Ratatouille ay, huwag gumalaw ng labis o mag-overcook upang ang lahat ng mga gulay na merge.
Tala ng lutuin: Gamitin ang anumang kulay ng peppers na gusto mo, mula sa kayumanggi hanggang berde, at anumang bagay sa pagitan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lb. eggplants (gupitin sa cubes)
- 2 1/2 teaspoons asin (hinati)
- 2 1/2 lbs. mga kamatis (peeled)
- 3 cloves bawang (durog at tinadtad)
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 1/4 tasa sariwang basil (maluwag na nakaimpake, tinadtad)
- 3/4 tasa flat-leaf perehil (maluwag na nakaimpake, tinadtad)
- 1 1/2 lbs. mga sibuyas (puti, manipis na hiwa)
- 3 kampanilya peppers (pula o dilaw, sining, binhi, at tinadtad)
- 2 lbs. zucchini (i-cut pahaba at pagkatapos ay sa 1/2-inch hiwa)
- 2 lbs. dilaw na kalabasa (i-cut pahaba at pagkatapos ay sa 1/2-inch hiwa)
- 1/3 tasa puting alak (tuyo)
- 1 hanggang 2 langis ng langis ng oliba (magandang kalidad ng labis na birhen, kasama ang karagdagang para sa paghahatid)
Paano Gawin Ito
Maglagay ng isang layer ng papel na tuwalya sa 2 malalaking plato. Ilagay ang pinatuyo na talong papunta sa mga plato at iwiwisik ng 1 ¾ kutsaritang asin. Payagan ang talong upang umupo ng 20 minuto; ito ay kilala bilang degorgement , na nangangahulugan na ang asin disgorges anumang likido sa talong na kung saan ay hinihigop ng papel at gumagawa ng ulam mas mababa damo.
Sa isang malaking kasirola, malumanay na lutuin ang mga kamatis, bawang, itim na paminta, balanoy, at perehil, natuklasan, sa katamtamang init.
Huwag pakuluan ang mga gulay dahil ito ay magpapasara sa kanila sa isang soggy gulo, ang mga gulay na luto dahan-dahan ay panatilihin ang bawat isa sa mga ito naiiba,
Sa isang malaking kawali, sutla ang mga sibuyas at kampanilya peppers sa isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa daluyan-mataas na init para sa 10 minuto, stirring paminsan-minsan, hanggang sa gulay ay gaanong browned. Alisin ang kawali mula sa init at ilipat ang browned vegetables sa kamatis na timpla.
Pat ang talong na tuyo sa isang sariwang tuwalya ng papel at idagdag ito, kasama ang pipino sa halo ng kamatis. Takpan ang palayok at magluto ng nilagang sa mababang medium medium para sa 45 minuto, hanggang ang mga gulay ay malambot. Idagdag ang puting alak at ¾ kutsaritang asin at lutuin para sa isang karagdagang 5 minuto.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 129 |
| Kabuuang taba | 3 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 507 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 5 g |