Mula sa Soft-Brined sa Hard-Aged
Ang pag-iisip ng keso ay kadalasang nagdudulot ng pag-iisip sa European varieties at kanilang mga sangay, ngunit ang dessy delicacy ay maaaring nagmula sa Gitnang Silangan sa mga nomadic na mga kambing na kambing. Kahit na walang nakakaalam kung saan nagsimula ang keso, ang kasaysayan ay nagpapakita ng katibayan nito sa rehiyon ng hindi bababa sa 4,000 taon na ang nakalilipas. Ang mga modernong varieties ay gumagamit ng gatas ng tupa, kambing o baka ng gatas, at samantalang ang ilan ay katulad ng kanilang mga European counterparts, maraming natatanging mga varieties ng keso sa Middle Eastern na binuo na may mga katangian na kanilang lahat.
Feta
Ang Feta ay itinuturing na isa sa mga pinakalumang varieties ng keso sa mundo. Griyego sa pinagmulan, feta lilitaw madalas sa modernong Middle Eastern pinggan. Ang isang may edad na ngunit malambot na keso na ginawa mula sa gatas ng tupa o kambing, ang pinakamahusay na kalidad ng feta ay maaaring maging ang kakayahang makagawa nito. Sa lutuing Middle Eastern, ang feta ay nagdaragdag ng lahat mula sa salad hanggang sa dessert, ngunit maaari itong tangkilikin sa sarili nitong.
Labneh
Ang isang malambot na creamy cheese na gawa sa strained yogurt, ang labneh ay madaling gawin sa bahay at mas mababa sa calories kaysa sa American-style cream cheese. Gumamit ng labneh bilang isang pagkalat sa bagels, bilang isang paglusaw para sa iyong mga paboritong prutas at gulay, o sa lasa ng torta.
Ackawi
Ang Ackawi, isang keso na gawa sa gatas ng baka, ay nagmula sa rehiyon ng Palestine ng Aker. Ang soft, unripened white brine cheese ay may makinis ngunit bahagyang chewy texture na may banayad at maalat na lasa. Ipares ito sa iba't ibang prutas sa tray ng keso.
Nabulsi
Ang isang semi-hard brining na keso na kadalasang ginawa mula sa gatas ng tupa o kambing, ang nabulsi ay nagmula sa Palestine at sa mga nakapaligid na lugar.
Maaari itong ma-studded na may black caraway seeds. Ang Nabulsi ay kadalasang ginagamit bilang isang talahanayan na keso at ang pangunahing sangkap sa katayef pastry.
Jibneh Arabieh
Ang isang semi-hard, banayad na keso na karaniwan sa Ehipto, ang jibneh arabieh ay orihinal na ginawa gamit ang gatas ng kambing o tupa, ngunit ngayon ay karaniwang ginagawa sa gatas ng baka.
Lumilitaw ito sa iba't ibang mga pinggan at bilang isang mesa sa mesa.
Testouri
Natatanging para sa pagiging hugis tulad ng isang orange, testouri hails mula sa Ehipto at kinakain lightly inasnan. Ginagawa ito mula sa gatas ng kambing o tupa.
Halloumi
Si Halloumi, na ginawa mula sa isang halo ng gatas ng kambing at barko, ay kahawig ng mozzarella. Ang isang mataas na matunaw punto posible upang magprito o grill halloumi nang hindi nawawala ang solid kagat. Ang Halloumi ay kadalasang ipinares sa mga salad at prutas, lalo na ang pakwan.
Shanklish
Ang Shanklish ay isang keso na pangkaraniwan sa Syria at Lebanon at ginawa mula sa gatas ng tupa o baka. Ito ay karaniwang nabuo sa mga bola, pagkatapos ay pinahihintulutan na matuyo at edad. Ang keso ay maaaring kainin sariwa o may edad na. Ang sariwang keso ay malambot sa malambot na texture, habang ang isang mas mahigpit na may edad shanklish ay may masarap na amoy.