Bakit dapat mong gamitin ang recipe na ito para sa homemade persimmon wine? Ang mga persimmons ay isa sa mga pinakamasasarap na prutas sa mundo kung kailan ganap na hinog at gumawa sila ng multa, prutas alak na sikat sa Korea. Tandaan lamang na sa winemaking, ang pasensya ay palaging kailangan: Hindi ka makakagawa ng masasarap na alak sa isang buwan. Ngunit may mahusay, hinog persimmons, maaari kang gumawa ng isang masarap na alak sa bahay sa mas mababa sa anim na buwan.
Mga Materyales na Kinakailangan
- Pangunahing:
- Ang isang bucket, malaking crock, timba, palayok, o iba pang pagkain na ligtas na sisidlan na di-reaktibo. Ito ay kung saan ang pangunahing pagbuburo ay magaganap. Dapat itong may kakayahang maglaman ng isang-isang-isang-kalahating dami ng dami kaysa sa dami ng kabuuang likido. Dapat itong maglaman ng pagsikat ng takip upang payagan ang isang magandang aerobic fermentation. Ito ay dapat na sakop sa panahon ng pagbuburo upang maiwasan ang alikabok at anumang bakterya o banyagang particle mula sa pamumulaklak sa ito. Ngunit hindi ito dapat masikip.
- Pangalawang (Dalawang ng Mga Ito):
- Isang pitsel, banga, bote, demi-john o carboy na karaniwang may malawak na katawan at may tapered neck na may maliit na pambungad. Ang pambungad ay dapat na selyadong sa isang lock ng hangin. Kilala rin bilang pangalawang daluyan ng pagbuburo, ito ay kung saan ang ikalawang bahagi ng alak pagbuburo maganap.
- Airlock: Upang i-seal ang pangalawang (tingnan sa itaas).
- Campden's Tablet: Ang produktong ito na nakabatay sa asupre ay pumapatay sa halos lahat ng mga bakterya at fungi na dumarating sa mga hilaw na sangkap na gagawin mula sa alak.
- Wine stabilizer (Opsyonal): Potassium sorbate, kung minsan ay tinatawag na "wine stabilizer," ay idinagdag sa mga tapos na wines bago ang bottling upang bawasan ang posibilidad ng muling pagbuburo. Mahigpit na inirerekomenda na ang potassium sorbate ay gagamitin sa anumang alak na iyong naisin na matamis o anumang alak na matamis pa rin pagkatapos makumpleto ang pagbuburo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 lbs. hinog Hachiya persimmons (peeled, hugasan, seeded at quartered)
- 2.5 lbs. granulated sugar
- 1 Tbsp. acid mixture
- 7 bahagi ng tubig
- 1 Campden tablet, durog
- ½ tsp. lebadura nakapagpapalusog
- ½ tsp. pektiko enzyme
- 1 packet wine yeast (iminungkahing: montrachet o champagne lebadura)
Paano Gawin Ito
- Mash mabuti ang mga persimmons at ilagay sa pangunahing.
- Magdagdag ng acid mixture, lebadura halamang-singaw na durog Campden tablet at 1 ¼ lbs asukal (kalahati ng asukal) sa pulp.
- Magdagdag ng galon ng tubig at pukawin nang mabuti upang matunaw ang asukal at pagsamahin.
- Pagkatapos ng 12 oras, magdagdag ng pectic enzyme at lebadura.
- Ang ferment ay lima hanggang pitong araw, na pinananatiling sakop ngunit gumagalaw araw-araw.
- Patayin sa pamamagitan ng nylon sieve.
- Magdagdag ng natitirang halaga ng asukal, na pagpapakilos nang mahusay upang pagsamahin.
- Maglipat sa pangalawang na may hindi bababa sa 3 pulgada ng headroom.
- Ilagay sa airlock.
- Matapos ang tatlo hanggang apat na linggo, mag-usbong ng likido (siphon at iwanan ang sediment / putik na nanirahan sa ilalim ng likod) sa isang malinis na pangalawang at ilagay muli sa airlock.
- Rack bawat buwan hanggang sa alak ay handa na sa bote, tungkol sa tatlong buwan.
- Pagkatapos ng panahong ito, kung gusto mo ng mas matamis na alak, idagdag ang pampatatag at asukal.
Persimmon Mga Tala:
Kahit na maraming uri ng persimmons, mayroong dalawang pangunahing mga kategorya para sa mga taong kumakain at bumili ng prutas.
Ang Dan Gam (Fuyu persimmon) ay isinasalin sa "sweet persimmon" at ito ay may hugis ng lapad na kamatis. Ito ay orange sa malalim na pula-kahel. Maaari mong i-peel ito o maghintay para sa ito upang mapahina, ngunit maaari mo ring kumain ito sa alisan ng balat sa tulad ng isang mansanas. Ito ay malungkot ngunit matamis at masarap pa rin kapag ito ay matatag.
Ang Ddulben Gam (Hachiya persimmon) ay tumutukoy sa ilalim (acorn shape). Ito ay mas mahaba at karaniwan ay mas malaki kaysa sa dan gam. Hindi mo maaaring kainin ang ganitong uri ng persimmon hanggang sa ito ay hinog at malambot dahil sa mataas na antas ng mga tannin. Kapag handa na, ito ay deliciously malambot at pulpy. Maari mo itong pag-alis ng mabuti o magsuot ng insides gamit ang kutsara.
Mahirap i-translate ang "dulbo" sa Ingles, ngunit ito ay ang chalky na aftertaste na iyong makaranas pagkatapos kumain ng isang hamak na persimmon ng Hachiya. Ang ilang mga tao ay naglalarawan ng kaunting imbakan bilang mapait o maasim at ang pandamdam bilang "mabalahibo" o isang pakiramdam ng pagkawala ng kahalumigmigan mula sa loob ng iyong bibig. Alinmang paraan, ito ay hindi kanais-nais, kaya maging matiyaga upang tamasahin ang tamis ng ganitong uri ng persimmon.