Ang Steak au poivre (binibigkas na "oh-PWAHV") ay isang klasikong French steak recipe na nagtatampok ng perpektong lutong steak na may crusted peppercorns at nagsilbi sa isang rich, creamy sauce na may lasa sa cognac o brandy.
Ang Cognac, upang matiyak, ay ang tradisyonal na sahog dahil ang steak au poivre ay isang Pranses na resipe at cognac ay isang uri ng brandy na ginawa sa France. Kaya maging tunay na tunay, gumamit ng cognac. Anumang magandang kalidad ng brandy ay gagana rin. Ngunit tandaan: Magandang kalidad.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4
- walang buto strip steak o
- ribeye steak , (8 oz bawat isa), mga 1½ pulgada ang kapal
- Mas kaunting asin sa panlasa
- Tumutulong ang buong itim na peppercorns
- 4 tsp mantikilya (hinati)
- 2 Tbsp langis ng oliba
- 1/2 tasa cognac o brandy
- 1 tasa mabigat na cream
Paano Gawin Ito
- Hayaang umupo ang mga steak sa temperatura ng kuwarto para sa 30 minuto bago ka magsimula sa pagluluto. Painitin ang iyong hurno sa 450 ° F.
- I-crack ang mga peppercorns sa isang mortar at halo o sa pamamagitan ng pagdurog sa mga ito sa isang metal na panustos sa ilalim ng isa pang mabibigat na palayok o kawali. Ilipat ang mga durog na peppercorns sa isang plate o sheet pan.
- Season ang mga steak na may Kosher asin at pagkatapos ay pindutin ang steak sa basag peppercorns. Tiyaking magsuot ng magkabilang panig ng mga steak.
- Heat isang malawak na oven-safe pan sa medium-high heat, pagkatapos ay idagdag ang langis at 2 tsp ng mantikilya. Paikutin ito sa paligid upang pagsamahin, pagkatapos ay idagdag ang mga steak. Kulutin ang mga ito para sa mga dalawang minuto sa bawat panig, pagkatapos ay ilipat ang pan sa oven para sa isa pang 4 hanggang 5 minuto.
- Alisin ang kawali mula sa hurno, ilipat ang mga steak sa isang plato, ilagay ang mga ito sa foil at ipahinga ang mga ito sa loob ng 5 hanggang 6 minuto habang ginagawa mo ang sarsa.
- Ibuhos ang lahat ng tungkol sa 1 Tbsp ng taba sa kawali, pagkatapos ay ilagay ang pan pabalik sa kalan ngunit hindi buksan ang init pa.
- Idagdag ang cognac o brandy at i-scrape ang mga masasarap na piraso mula sa ilalim ng pan na may wooden spoon. Idagdag ang cream at pukawin upang pagsamahin. NGAYON buksan ang init pabalik sa medium-high at dalhin ang sauce sa isang pigsa.
- Ibaba ang init sa isang simmer at magluto para sa mga 5 hanggang 6 na minuto o hanggang sa bumaba ito ng humigit-kumulang kalahati. Gumalaw sa natitirang mantikilya, panahon upang makatikim ng Kosher asin at maglingkod sa sarsa sa mga steak kaagad.
Karagdagang mga tala:
Maaari mo ring gamitin ang mga steak sa malambot na lasa para sa recipe na ito (dapat sila ay tungkol sa 1½ pulgada makapal at magkaroon ng maraming marbling ), o kahit flank steak, na kung saan ay napaka flavorful ngunit cooks ng isang maliit na mas mabilis na dahil ito ay hindi bilang makapal. Siguraduhing hatiin ito laban sa butil .