Ang pinaka-iconic ng pagkain ng Pilipino, ang adobo ay isang karne ng karne (kadalasang, baboy o manok o pareho), o karne at gulay, nilagyan ng suka, bawang, paminta, at dahon ng bay.
Ang pangalan ng ulam ay ginamit lamang pagkatapos ng pagdating ng mga Espanyol sa 1500s na nakakita ng mga natives na nagluluto ng isang ulam ang ilan sa mga sangkap na kung saan ay katulad ng sa mga natagpuan sa Spanish curing mixture na tinatawag na adobo. Ang pangalan ay nananatili sa kabila ng katotohanan na ang Filipino adobo ay mahalagang nilagang sa halip na isang paraan ng paggamot.
Mayroong maraming mga variant ng adobo, parehong rehiyon at personal, na may mga cookbook na ganap na nakatuon sa ulam. Taliwas sa sikat na paniwala na ito ay ang pagkakaroon ng toyo na gumagawa ng adobo kung ano ito, ang adobo na may toyo ay isang pagkakaiba lamang. Ang ilang mga adobo dish ay tinimplahan ng asin o patis (sarsa ng isda) kaysa sa toyo.
Ang resipe na ito ay para sa pangkalahatang mahal na manok na adobo na may toyo. Ang paglabas ng bigas sa pinababang sauce ng adobo ay tinitiyak na ang lahat ay makakakuha ng isang magandang bahagi ng sarsa. Ang mga itlog ng puyak ay gumawa ng isang kagiliw-giliw na karagdagan sa ulam.
Dahil ang isang masaganang halaga ng suka ay isang mahalagang sangkap ng adobo, gumamit ng non-reactive cooking pan - na nangangahulugang isang pan na gawa sa isang materyal na tumutugon sa acid. Ang bakal, (unlined) tanso at aluminyo ay reactive na metal upang iwasan ang mga ito kapag nagluluto ng adobo. Kabilang sa mga magagandang pagpipilian ang ceramic, clay at stainless steel.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kilo chicken quarters (binti, thighs, at backs)
- 1 kutsarang cooking oil
- 1 ulo ng bawang (segmented, peeled, at pounded)
- 1 kutsaritang itim na peppercorns (durog)
- 2 dahon ng baybayin
- 1/4 tasa ng suka ng tasang (o suka ng niyog)
- 1/4 tasa madilim na toyo (o higit pa)
- 1 kutsaritang asukal
- 12 itlog ng pugo (pinakuluang at may balat)
- 4 tasang bigas (luto)
- Palamuti: pinirito ang tinadtad na bawang
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang mga quarters ng manok sa mga binti, thighs, at backs.
- Heat ang cooking oil sa isang makapal na bottom wok o frying pan.
- Idagdag ang mga piraso ng manok, balat sa ibaba, sa mainit na langis sa isang solong layer. Magluto sa mataas na init hanggang sa ang mga underside ay browned. I-flip ang mga ito sa brown sa kabilang panig.
- Ibuhos sa suka. Idagdag ang bawang, durog peppercorns at bay dahon. Magluto sa mataas na init, natuklasan hanggang sa ang likido ay mababawasan ng kalahati.
- Ibuhos sa toyo. Idagdag ang asukal. Gumalaw. Takpan, babaan ang init at kumain ng 45 hanggang 55 minuto o hanggang ang manok ay malambot at ang sarsa ay nabawasan sa halos dalawang mga kutsara. Sa panahon ng pagluluto, tikman ang sarsa paminsan-minsan at magdagdag ng higit na toyo, kung masyadong mura o upang makuha ang balanse na nakalulugod sa iyo.
- Alisin ang manok at itabi.
- Idagdag ang bigas sa sarsa sa kawali at pagbato ng ilang beses.
- Upang magtipun-tipon, ikalat ang bigas sa isang platter. Iwaksi ang manok na adobo at humihit ng itlog sa bigas.
- Magpahid ng pritong tinadtad na bawang at, opsyonal, punit na cilantro.
- Maglingkod nang mainit.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1619 |
| Kabuuang taba | 54 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unsaturated Fat | 21 g |
| Cholesterol | 834 mg |
| Sosa | 1,381 mg |
| Carbohydrates | 168 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 104 g |