Kapag bumili ka ng fava beans, maghanap ng makinis, matatag, maliliit na berdeng mga pods na may mga dalisay na dulo at bilang maliit na pananim hangga't maaari. (Tingnan ang Lahat Tungkol sa Fava Beans upang matuto nang higit pa tungkol sa pagbili, pag-iimbak, at paggamit ng favas.) Nag-iisip kung gaano karaming mga fava beans ang bilhin? Pumili ng tungkol sa 1 pound ng fava beans para sa bawat maliit na 1 tasa ng mga may kabibi beans na gusto mo sa dulo.
Karamihan sa mga recipe ay tumatawag para sa mga sinulid na fava beans, at karaniwan itong nangangahulugan ng double-shelled. Kailangan ng mga Fava beans na alisin mula sa kanilang mga pods, blanched, at pagkatapos ay inalis mula sa kanilang mga indibidwal na mga shell upang palabasin ang ganap na malambot, delicately may lasa fava beans malalim sa loob. Ang gabay na ito ay nagtuturo sa iyo sa pamamagitan ng mga hakbang upang maaari mong makuha sa pamamagitan ng gawaing ito nang mabilis at mahusay hangga't maaari.
Ang pagpapadalisay ay nangangahulugan ng pagbibigay ng isang mabilis na magsawsaw sa tubig na kumukulo. Upang ang blanch shelled fava beans magdala ng isang malaking palayok ng tubig (tungkol sa 2 quarts) sa isang pigsa. Magdagdag ng sapat na asin (mga 1 kutsara) upang ang tubig ay lasa ng maalat (makakatulong ito sa mga beans na manatiling luntian).
Palamigin ang mga ito sa pamamagitan ng alinman sa pag-aalis ng mga ito sa malamig na tubig na tumatakbo o pabulusok sila sa isang malaking mangkok ng yelo na tubig. Hayaang umupo hanggang ganap na cool, 3 hanggang 5 minuto. Itinigil nito ang pagluluto mula sa pagpapaputi at ginagawang madali ang pag-alis.
Ang ganap na pakulutan ng fava beans ay maliwanag, esmeralda na berde at may kahanga-hangang malambot na texture. Sa sandaling ang lahat ng mga beans ay may shelled maaari kang gumawa ng lahat ng mga uri ng Goodies. Kasama sa ilang mga paborito ang pagdaragdag sa kanila sa isang risotto ng gulay sa tagsibol, nilalaglag ang mga ito papunta sa crostini na may isang ambon ng langis ng oliba o sautéeing lamang ang mga ito.
Ang prosesong ito ay tila ba masyadong laborious? Huwag mag-alala. Ang recipe na ito para sa braised fava beans nagluluto ng mga beans sa kanilang mga pods, na nagbibigay ng buong bagay na nakakain.