Isa sa mga paboritong pagkain ko sa lutuing Taiwanese Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Ang Tan Tsai Noodles ay isa sa mga pinakamahusay na uri ng pagkain para sa malamig at basa na panahon na mayroon kami dito sa Scotland sa halos buong taon. Naniniwala ako na walang sinuman ang magsabi ng hindi sa isang malaking mangkok ng mainit at masarap na pansit na pansit.
Ang mga Tan Tsai Noodles ay talagang maraming nalalaman; maaari silang kainin ng alinman sa tuyo o sa isang sopas at sila ay parehong masarap alinman sa paraan. Kaya't kung gusto mo ang mga noodles na may o walang sopas, ang ulam na ito ay maaaring gawin alinman sa paraan.
May isang kuwento sa likod ng masarap at malusog na pag-init ng ulam na pansit:
Ang kuwento ni Tan Tsai Noodle ay nagsimula noong 1895 kasama ang isang manok na fishmonger / fish na tinatawag na Mr Hong. Si Mr Hong, na ang pamilya ay lumipat sa Fucheng mula sa Zhanghzhou kung saan natutunan niya kung paano magluto ng mga pansit habang nagsasamantala sa pagkuha ng isda. Pagkalipas ng ilang panahon, lumipat siya sa Tainan sa Taiwan kung saan patuloy siyang namuhay mula sa nakahahalina na isda.
Sa Taiwan, maraming mga festival ang ipagdiriwang ang iba't ibang bagay ngunit sa Marso mayroon kaming isang pagdiriwang na tinatawag na "Tomb-Sweeping Festival" (清明節), at isa pang tinatawag na Moon Festival na gaganapin sa Agosto. Sa pagitan ng mga panahon na ito ay may isang panahon na tinatawag na 'Slack Season "kung saan ang mga mangingisda ay hindi maaaring pumunta sa isda nang madalas dahil sa masamang panahon, kaya nagsimulang nagbebenta si Mr Hong ng mga pansit upang suportahan ang kanyang pamilya.
Ang kanyang mga noodles ay may talagang natatanging lasa kaya naging popular na sila. Naging napakapopular na siya nagpasya na ibenta ang kanyang mga noodles buong oras kaya sa panahon ng pagsisimula ng kanyang mga business noodles ay dadalhin niya ang kanyang mga noodles sa mga pole sa balikat upang maibenta niya ito sa mga lansangan. Ipinasiya ni Mr Hong na tawagan ang kanyang pansit na "Slack season Tan Tsai Noodles".
Sa modernong panahon, ang mga ito ay tinatawag na "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". Ang "Tu Hsian Yueh" (度 小月) ay nangangahulugang "slack season" sa Tsino at "Tan Tsai" ay isinasalin sa mga pole sa balikat sa Taiwanese.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Noodle Broth / Stock :
- 1 lb. Manok (buto)
- Palamuti: 6 prawns (shell at ulo)
- Maliit na Bonito flakes (Katsuobushi)
- 3 mga sibuyas sa spring (gupitin ito sa 3cm haba)
- 2 luya (hiwa)
- 2-2 1/2 litro ng tubig (o sapat upang masakop ang lahat ng mga sangkap)
- Para sa Mince Sauce:
- 400 g baboy (tinadtad)
- 1/2 tasang soy sauce (light)
- 1 kutsaritang toyo (madilim)
- 1 kutsarang bigas ng alak
- 2 kutsaritang shallots (pritong)
- 2 tasa ng tubig
- 1/4 kutsarita puting paminta (lupa)
- 1 kutsarita
- Intsik limang pampalasa pulbos
- 1 kutsaritang asukal (bato o demerara)
Paano Gawin Ito
Pamamaraan para sa noodle sabaw / stock:
- Alisin ang mga shell mula sa prawns at gamitin ang isang maliit na piraso ng langis upang i-sauté ang prawn shell.
- Inihaw ang buto ng manok sa oven hanggang sa ang buto ay makakakuha ng ilang kulay dito.
- Ilagay ang lahat sa isang stockpot at takpan ang mga sangkap ng tubig.
- Pakuluan muna ito pagkatapos ay kumulo sa loob ng 2 oras. Ito ay handa na ngayong maglingkod sa pansit.
Pamamaraan para sa Mince Sauce:
- Heat up 2 tablespoons ng langis sa isang wok at pukawin ang baboy hanggang sa luto ito sa labas.
- Idagdag ang lahat ng mga sangkap at ihalo ang mga ito nang pantay-pantay. Pakuluan muna ito pagkatapos ay kumulo para sa mga 30 minuto upang mabawasan ang kalahati ng sarsa.
Mga huling pamamaraan para sa Tan Tsai Noodle:
- Ilaga ang prawns at gulay sa isang palayok ng tubig na kumukulo muna pagkatapos ay dalhin ang mga ito at umalis. Pagkatapos ay gamitin ang parehong tubig upang lutuin ang noodles.
- Maglagay ng noodle at ilang minced na bawang (opsyonal) sa isang mangkok at ibuhos ang ilang mince sauce sa itaas. Palamuti sa hipon at gulay at idagdag ang sopas. Handang maglingkod!
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 484 |
| Kabuuang taba | 22 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unsaturated Fat | 9 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sosa | 2,316 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 54 g |