Ang Russian sourdough dark rye ay isang masaganang tinapay na sinadya upang samahan ang isang pangunahing pagkain sopas at, marahil, ang ilang mga chunks ng adobo herring. O subukan ito sa isang inihaw na cheese sandwich na may Eastern European flair!
Ang tinapay na ito ay tumatagal ng ilang pagpaplano. Ang rye na maasim ay kailangang gawin 4 hanggang 5 araw bago ang pagluluto ng araw ngunit, oh, ito ay katumbas ng halaga.
Tandaan lamang, ang mga kuwago ng rye ay malamang na maging malagkit, kaya huwag itago ang pagdaragdag ng karagdagang harina upang maalis ang katigasan. Ito ang paraan kung paano ito dapat. At narito ang Leftover Rye Bread Recipes .
SHORTCUT: Bumili ng isang live na sourdough starter.
Ano ang Kakailanganin mo
- Rye Sour:
- 1 pakete / 2 1/4 teaspoons lebadura (instant, hindi mabilis na pagtaas ng lebadura)
- 1 tasa ng tubig (mainit-init sa pulso)
- 1 1/2 tasa harina (medium rye)
- 1 slice sibuyas (raw, makapal)
- Masa:
- 1/4 tasa ng tubig (mainit-init sa pulso)
- 1 pakete / 2 1/4 teaspoons lebadura (instant, hindi mabilis na pagtaas ng lebadura)
- 1/2 kutsarita asukal
- 4 1/2 tasa harina (hindi ginto, lahat ng layunin)
- 1 tasa ng tubig (kumukulo)
- 1/2 tasa pumpernickel o magaspang rye meal
- 1/4 tasa ng langis sa pagluluto
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1/4 tasa pulbos
- 4 1/2 kutsarita kape (instant)
- 1/2 onsa chocolate (unsweetened)
- 2 tasa harina (medium rye)
Paano Gawin Ito
- Rye Sour: Dissolve yeast sa 1/2 cup water and blend sa 3/4 cup rye flour. Pukawin ang sibuyas, takpan ang plastic wrap at itabi sa temperatura ng kuwarto. Hayaan ang maasim tumaas at bumabagsak. Pagkatapos nito, pukawin ang maasim nang dalawang beses sa isang araw sa loob ng tatlong araw. Alisin ang sibuyas at magdagdag ng natitirang 1/2 tasa na tubig at natitirang 3/4 cup rye flour. Takpan at itabi. Kapag ang maasim ay nabuhay at bumagsak ng minsan pa (malamang na 1 araw pa), handa na itong gamitin.
- I-activate ang Yeast: Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 1/4 tasa ng mainit na tubig, lebadura, asukal at 1/4 tasa ng lahat-ng-layunin harina. Takpan at itabi para sa 15 minuto o hanggang sa sampan.
- Gawin ang Dough: Samantala, sa isang malaking mangkok o sa mangkok ng isang panghalo stand, pagsamahin ang tubig na kumukulo, pumpernickel, langis, asin, pulot, instant kape at tsokolate. Kapag ito ay cooled, idagdag ang rye maasim, lebadura halo, 2 tasa medium rye harina at ang natitirang 4 1/4 tasa lahat-ng-layunin harina. Paghaluin hanggang ang masa ay lumayo mula sa mga gilid ng mangkok, pagkatapos ay masahin ang 5 minuto.
- Hayaang ang pahinga, natakpan, para sa 5 minuto at pagkatapos ay masahin ang isa pang 5 minuto. Banayad na amerikana ang isang malaking mangkok na may spray ng pagluluto at ilagay ang kuwarta sa loob nito, na nagiging isang beses sa langis sa tuktok. Cover at hayaan ang tumaas hanggang doble.
- Punch down na kuwarta at hatiin sa kalahati. Ihugis ang bawat isa sa isang bilog o pahaba tinapay at ilagay sa isang parchment-lined baking sheet sprinkled na may cornmeal. Cover at hayaan ang tumaas hanggang doble.
- Mga 15 minuto bago mo gustong maghurno, ilagay ang kawali sa pinakamababang gulong ng hurno para maidagdag ang tubig upang lumikha ng singaw, at ilagay ang isa pang hagdan ng hurno nang direkta sa itaas para sa tinapay. Heat oven sa 375 degrees.
- Kapag handa na upang maghurno, i-slash ang mga tinapay na may isang pilay bread-slashing tool o labaha talim hanggang sa tatlong beses sa dayagonal o isang beses pahaba at magsipilyo sa kanila na may malamig na pinalo itlog puti.
- Ibuhos ang 2 o 3 tasa ng tubig sa kawali upang lumikha ng singaw. Ilagay ang mga tinapay sa direkta sa itaas. Maghurno ng 35-40 minuto o hanggang sa isang instant-read thermometer registers 195-200 degrees. Alisin mula sa hurno at lumabas ng mga kawali. Hayaan ang ganap na cool sa isang wire rack. Ang tinapay ng rye ay may gummy texture kung kumain ng mainit.