Oh, ang mga maligayang alaala sa Mangodi! Bumalik sa mga araw na ako ay isang batang mamamahayag, mga kamanggagawa at ako ay madalas na mag-jet off (ok rickshaw off upang maging tumpak) sa aming tanghalian break na kumain ng mainit-off-the-sunog, sariwa pinirito Mangodis sa isang sulok ng kalye sa Delhi's Napakalaking Market ng Lajpat Nagar! Naihatid na may tangy Mint-kulantro Chutney at kaya mura, ito ay madaling upang kumain ng mga ito!
Ang Mangodis ay ang perpektong meryenda para sa anumang oras ngunit lasa sila lalo na mabuti sa isang malamig o maulan na araw at kapag sinamahan ng isang steaming tasa ng Adrak Ki Chai. Ang mga ito ay hindi komplikado upang gumawa ngunit nangangailangan ng isang maliit na pre-pagpaplano habang ang mga ito ay ginawa sa Moong Daal (isang nutritional powerhouse) na kailangang ibabad sa magdamag. Ituro ito sa iyong mga plano sa pagkain ng Mangodi.
Habang nakikipagpunyagi ka sa iyong mga Mangodis, subukang huwag pakiramdam na may kasalanan tungkol sa kanila na malalim na pinirito. Sa halip tumuon sa ang katunayan na ang iyong Mangodis ay ginawa na may napaka-malusog Moong Daal, bawang at luya at sariwang damo tulad ng kulantro. Maligayang pagkain!
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 at isang 1/2 tasa ang naghiwalay ng Moong Daal, ang balat ay pa rin (ito ang tumutulong sa Mangodis ng malutong!)
- 8-10 cloves ng bawang
- 3-inch na piraso ng luya
- 2 berde chillies (o mas mababa kung nais mong mas mababa init)
- Pakurot ng Asafetida
- Salt to taste
- Opsyonal: 1/2 sa 1 tsp ng
- pulang chilli powder
- 1 kutsaritang pulbos
- 1 tsp ng mga seed ng haras
- 1/2 tasa berdeng mga dahon ng kulantro (makinis na tinadtad, sariwang)
- 1 tbsp Chaala Masala
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang Moong Daal (ito ay isang larawan ng buong Moong Daal na may balat sa.) Sa aming recipe, ginagamit namin ang parehong daal na ito, na nahati lamang sa balat na naiwan. Maaari kang bumili ng ganitong paraan sa anumang magandang Indian store. mangkok o salaan at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo hanggang sa maayos ang tubig.
- Ilagay ang hugasan na Moong Daal sa malaking malalim na mangkok at magdagdag ng sapat na maligamgam na tubig upang masakop ang Moong nang buo. Mag-iwan ng magdamag na magbabad. Ang Moong Daal ay magbabad sa tubig at pinalambot at pinalawak ng susunod na umaga. Sa susunod na umaga, alisan ng labis na tubig ang magagawa mo.
- Ngayon ay gumamit ka ng isang processor ng pagkain upang gupitin ang Moong Daal na nabasa mo sa magdamag, kasama ang bawang, luya, berdeng mga chili, asafoetida, asin sa lasa, pulang sili pulbos at kulantro pulbos. Huwag magdagdag ng anumang tubig sa una. Ang layunin ay upang makuha ang batter bilang isang makakapal na makakaya natin. Ang lansihin sa paggawa nito (o sabihin lang natin ang aking lansihin sa paggawa nito) ay upang hindi magdagdag ng tubig sa simula at patakbuhin ang processor ng pagkain sa loob ng 5 segundo. Ito ay magbibigay sa iyo ng isang ideya kung kailangan mong magdagdag ng tubig. Kung gagawin mo ito, idagdag ito nang kaunti sa isang pagkakataon at lamang hangga't kinakailangan upang makakuha ng isang napaka-makapal, daluyan fine-magaspang batter. Ang lahat ay hindi nawala kung nagdagdag ka ng masyadong maraming tubig at ang iyong batter ay ranni! Idagdag lamang ang ilang mga Bengal gramo harina / Besan upang palakihin ito. Hindi ito perpekto ngunit makatutulong na i-save ang araw.
- Sa sandaling ang iyong batter ay handa na, set up ng sapat na ng gulay / canola / sunflower cooking oil sa init para sa malalim na Pagprito. Gusto kong gumamit ng wok at gawin ito sa katamtamang init. Masyadong mainit at ang langis ay susunugin ang Mangodis at hindi sapat na sapat na ibig sabihin ay magtatapos ka sa Mangodis kung saan ang panloob ay pa rin raw ang parehong mga sitwasyon ng kalamidad! Ako ay nakikipag-usap lang, ngunit oo, mas mababa sa perpekto.
- Sa lupa Moong Daal i-paste, idagdag ang mga buto ng haras at ang makinis na tinadtad, sariwang luntiang mga dahon ng sibuyas. Paghaluin nang lubusan sa isang kutsara o malinis na mga kamay. Ang mga vendor na maobserbahan ko nang maingat sa Lajpat Nagar Market sa Delhi, ginamit ang kanilang mga kamay at 'kumislap' sa batter upang punan ito sa hangin upang ang kanilang Mangodis ay magaan at mahimulmol. Nag-aalala ako sa parehong maaaring gawin sa isang kahoy na kutsara :-) Ang iyong batter ay handa na ngayon! Sana, ang langis ay mainit din, at handa ka nang magprito sa Mangodis.
- Upang subukan kung handa na ang langis, kunin ang isang maliit na halaga ng humampas na Mangodi at i-drop ito sa mainit na langis. Kung umuunlad ito sa ibabaw at nagiging maitim na kayumanggi, ang langis ay masyadong mainit. Kung lumulutang ito sa ibabaw nang dahan-dahan at hindi nasusunog, ang langis ay tama lamang.
- Kapag ang iyong langis ay handa na at ang tamang temperatura, gumamit ng isang kutsarita upang magsuot at i-drop ang mga maliliit na bola ng humampas sa mainit na langis. Gawin ito nang paulit-ulit hanggang sa magkaroon ka ng isang makatarungang ilang pagod sa langis. Huwag mag-overcrowd ng langis upang ang mga Mangodis ay hawakan habang sila ay mananatiling magkasama kung gagawin mo ito.
- Gumamit ng isang slotted na kutsara sa napaka malumanay i-on ang Mangodis paminsan-minsan upang maging brown ang pantay-pantay. Ang mga ito ay tapos na kapag nagsimula sila upang maging isang malalim na golden brown.
- Kapag handa na, alisin ang Mangodis mula sa langis na may slotted na kutsara at ilagay sa isang tuwalya sa kusina para sa labis na langis patuyuin. Sprinkle VERY lightly with Chaat Masala and serve with a bowl of Mint-Coriander Chutney and Tamarind Chutney and a cup of steaming Adrak Ki Chai!