Ang Pinakamahusay na Mexican Food ay dumating off ang Fire hindi ang Heat Lamp
Ang bukas na apoy ang pinakalumang paraan ng pagluluto sa mundo. Ginagawa ito ng bawat kultura. Ang tanging tunay na pagkakaiba ay sa mga sangkap at kung paano ginagamit ang apoy. Sa Mexico ang mga apoy sa pagluluto ay gawa sa Mesquite wood na may mga bato. Bago ang mga Espanyol ay nagdala ng bakal, ang pagkain ay nasuspinde sa berdeng sticks o inilagay sa patag na bato sa o malapit sa apoy. Pagkatapos ng Espanyol, ang mga maliliit na gulay sa pagluluto ay ginagamit upang ilagay ang pagkain nang tuwiran sa apoy.
Tulad ng anumang kultura ang lutuin ng Mexico ang madaling magagamit tulad ng sariwang isda, tupa, saging, tortillas, at maraming mga chili. Ang unang sahog ay gayunpaman ang kahoy. Mesquite ay madaling magagamit sa buong karamihan ng Mexico at ang kahoy ng pagpili. Kahit na karamihan sa atin ay hindi maaaring magkaroon ng Mesquite na lumalaki sa likod-bahay, ang Mesquite na uling ay sagana sa buong mundo sa mga araw na ito. Kaya kung plano mong magluto ng ilang pagkaing Mexicano sa grill, lumabas muna at kumuha ng Mesquite charcoal para sa iyong charcoal grill o mesquite wood chunks para sa fire box ng iyong gas grill (tingnan ang Making Smoke ).
Ang pangalawang pangunahing sangkap sa Mexican cooking ay Salsa and Recado. Ang Salsa ay nangangahulugang sarsa at ito ang iyong inihahatid sa pagkain. Ito ay sinadya upang maidagdag pagkatapos pagluluto. Ang Recado ay isang panggatong na ginagamit sa pagkain sa panahon bago at sa panahon ng pagluluto. Ang mga recados ay kadalasang maanghang pastes o dry rubs. Nagbibigay ang mga ito ng malalim na lasa sa pagkain tulad lamang ng tradisyonal na barbecue dry rubs na ginagamit sa mga steak o iba pang mga karne.
Ang pangunahing sangkap sa halos anumang Mexican dish ay ang mga chili. Mayroong higit sa tatlumpung iba't ibang uri ng mga chili na ginagamit sa pagluluto sa Mexico at ang tunay na dalubhasa ay tumitingin hindi lamang sa uri ngunit ang rehiyon na ito ay lumaki at kung paano ito inihanda. Ang mga Chiles ay natuyo sa tuyo, durog, pulp o sariwa. Kung ang iyong hindi sigurado sa iyong mga chili ay hindi subukan ang isang pamalit.
Mayroong isang malawak na hanay ng init mula sa magkakaibang mga chili.
Ang iba pang mga tipikal na sangkap sa Mexican cooking ay: mga coconuts, saging, cilantro, kumin, lahat ng uri ng tropikal na prutas, bawang, at saging at avocado dahon. Ang dahon ng saging ay ginagamit bilang isang cooking surface. Ang mga langis at anise flavor ay kumakain ng mga pagkain habang nagluluto ang mga ito ay nagbibigay ng isang kahanga-hangang lasa. Kung nais mong subukan ito, kumuha ng ilang mga dahon ng saging, hugasan ang mga ito at ilagay ang mga ito nang direkta sa iyong cooking grate basa pa rin. Ilagay ang anumang direktang pagluluto sa mga dahon kaagad. Kadalasan ito ay tapos na sa isda tulad ng aking mga paboritong, pulang snapper .