Mga pisngi ng bakalaw. Ang mga ito ang iyong iniisip. Ang mga maliit na morsels ng kabutihan ay mula sa jaws ng bakalaw at haddock, o halibut sa Pacific. Sila ay kaibigan ng mangingisda; ang tradisyonal na mga mangingisda ay kakain ng mga pisngi at ibenta ang iba pang mga isda, na iniisip na hindi sila magiging kaakit-akit sa mga mamimili. Ang mga maliliit na piraso ng bakalaw o halibut ay madaling lutuin at masaya upang kumain bilang isang sanwits sa isang magaspang tinapay na may mga gulay at sarsa ng pagpipilian o solo, na may lamang ng isang paglubog sarsa, bilang isang pampagana. Basta breaded o battered, bakalaw cheeks ay isang dapat-may kapag sa New England. Ang recipe na ito jazzes up ng isang klasikong na may bawang-basil paglubog sarsa. Figure sa tatlo hanggang limang cheeks bawat tao para sa isang starter; double na para sa isang main course serving.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound fish (bakalaw o halibut cheeks)
- 1 tasa cornmeal (fine- o medium-grind)
- 1 kutsaritang cayenne (may pulbos)
- 1 kutsarang black pepper
- Salt to taste
- 1 tasa langis ng oliba (hindi ang mga magagandang bagay)
- 1 hanggang 3 cloves bawang (tinadtad)
- 1 tasa balanoy (dahon, maluwag nakaimpake)
- 1 kutsarang mustasa
- 1 quart cooking oil (para sa Pagprito)
Paano Gawin Ito
Ang sawsawan
Sa isang processor ng pagkain, magdagdag ng isang pakurot ng asin, basil, bawang at mustasa. Haluin hanggang sa mahusay na halo-halong, pagkatapos ay idagdag ang langis ng oliba sa isang mabagal na ambon upang makumpleto ang sarsa. Ang mustasa ay makakatulong upang mapanatili ito mula sa paghihiwalay, ngunit kung ito ay, walang malaking pakikitungo: Isuko lang ito nang masigla bago ka maglingkod.
Ang isda
Paghaluin ang cornmeal gamit ang cayenne at black pepper.
Maglagay ng mabigat na kawali sa medium-high na may sapat na langis - gusto ko ang canola oil para sa frying - upang makabuo ng panig ng pan tungkol sa isang quarter-inch.
Ihalo nang mabuti ang bakalaw o halibut cheeks, pagkatapos ay iurong sa cornmeal. Iwasan ang anumang labis at magprito sa langis. Huwag mo itong sagutin; magluto sa mga batch kung kailangan mo. Ilagay ang lutong cheeks sa isang plate na may isang tuwalya ng papel sa ito sa isang mainit na oven.
Dapat mong lutuin ang mga pisngi tungkol sa 3 hanggang 4 na minuto sa bawat panig, o hanggang sa sila ay ginintuang kayumanggi. Buksan ang init sa daluyan kung masyadong mabilis ang pagluluto.
Paglilingkod sa sarsa ng paglubog sa gilid. Tulad ng para sa isang inumin, gusto kong magkaroon ng serbesa na ito ... o mas mabuti pa, isang baso ng champagne, prosecco o iba pang mga sparkling white wine.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 827 |
| Kabuuang taba | 61 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 42 g |
| Cholesterol | 64 mg |
| Sosa | 405 mg |
| Carbohydrates | 45 g |
| Pandiyeta Fiber | 10 g |
| Protina | 33 g |