01 ng 08
Hugasan at Linisin ang Iyong Anchovies
Fresh anchovies. Holly A. Heyser Tawagan ang mga ito boquerones, gavros o puting anchovies, ang mga maliit na morsels ay nasa uso. Boquerones - binibigkas bo-keh-ROAN-ess - ay hindi mga anchovies ng iyong ina. Ang mga ito ay matamis, matatag, maasim at hindi kahit malayo tulad ng mga brown anchovies na nakikita mo sa mga lata.
Ang paggawa ng boquerones ay tumatagal ng ilang araw, kaya planuhin nang maaga. Ang mahusay na bagay tungkol sa kanila ay ang mga ito ay gaanong pinapagaling upang manatili sila sa mahusay na hugis para sa hanggang 30 araw sa palamigan.
Magsimula sa mga sariwang anchovies at linisin ang mga ito nang maayos, pagkatapos ay sundin ang mga madaling tagubilin.
02 ng 08
Salt Down Your Anchovies
Salted fresh anchovies. Hank Shaw Maglagay ng isang layer ng kosher o pag-aatsara ng asin sa ilalim ng isang di-reaktibo na lalagyan - ang lahat ay gumagana sa plastik, karamik o salamin. Pagkatapos ay i-layer ang malinis, hugasan ang mga anchovies sa ibabaw ng asin. Magdagdag ng isa pang layer ng asin at pagkatapos ay isa pang layer ng mga anchovies. Ang asin ay nakakakuha ng kahalumigmigan mula sa isda at ginagawa itong mas malakas.
03 ng 08
Magpahid ng mga Anchovies
Marinating anchovies sa red vinegar. Hank Shaw Ngayon dahan-dahang ibuhos ang sapat na suka upang takpan ang mga anchovies. Anong uri ng suka? Depende. Gumagamit ang mga Greeks ng pulang suka. Ang mga Kastila ay gumagamit ng alinman sa white wine vinegar o sherry vinegar. Ang parehong ay mahusay. Gumamit ng anumang suka na gusto mo. Maaari mo ring gamitin ang lemon juice sa isang pakurot.
04 ng 08
Alisin ang Backbones
Pag-alis ng backbone ng anchovy. Hank Shaw Hayaan ang mga anchovies mag-agos sa palamigan para sa tungkol sa 12 oras. Maaari mong iwanan ang mga ito hangga't 24 oras, ngunit ang iyong isda ay magiging mas vinegary.
Alisan at itapon ang suka. Alisin ang mga backbones ng mga anchovies sa pamamagitan ng pagpipiraso ng bawat anchovy sa kalahati pahaba na may isang matalim, manipis na paring kutsilyo, paliwanag ang gulugod. Gamitin ang dulo ng kutsilyo upang iangat ang buto pataas at sa labas. Ang mga anchovies ay malambot na mula sa suka kaya ang gulugod ay dapat na madaling bunutin, ngunit maging maamo at huwag pilitin ito. Maaari mong makita ang ilang mga maliliit na fragment ng buto na naiwan - kunin ang mga ito.
05 ng 08
Isang Boneless na Anchovy Ready para sa Final Marinade nito
Isang filleted, split anchovy. Hank Shaw Ngayon mayroon kang isang boneless anchovy split down sa gitna. Ang laman ay maputi - kaya ang pangalang "puting anchovies." Maaari itong maging blushing pula, depende sa suka na ginagamit mo.
06 ng 08
Tanggalin ang Bawang at Parsley
I-chop ang bawang at perehil. Hank Shaw Kumuha ng ilang mga top-kalidad na bawang - mga merkado ng magsasaka ay madalas na nagbebenta ng bawang espesyalidad - at ilang flat-dahon perehil. I-chop ang parehong napakainam. Kakailanganin mo ang lima hanggang anim na cloves ng bawang at mga 1/2 tasa ng pino ang tinadtad na perehil para sa isang kalahating kilong anchovies.
07 ng 08
Layer Your Anchovies
Layer ang iyong mga anchovies sa mga herbs. Hank Shaw Gumamit ng pinakamataas na kalidad ng olive oil para sa hakbang na ito. Subukan ang isang langis na ginawa ng lokal na extra virgin na may mga limon.
Magsulid sa ilalim ng isang lalagyan na may langis. Magpahid ng langis sa isang maliit na ng perehil at bawang, pagkatapos ay ilagay ang isang layer ng mga anchovies sa itaas. Ulitin ang proseso hanggang sa ikaw ay mawalan ng anchovies, pagkatapos ay itaas ang lahat ng ito sa isang kaunti pang langis ng oliba. Iling ang lalagyan sa gilid sa gilid upang palabasin ang anumang nakulong na hangin, pagkatapos ay i-seal ito at ilagay ito sa palamigan.
08 ng 08
Tapos na Boquerones
Tapos puting anchovies. Hank Shaw Ang iyong boquerones ay magiging handa na kumain sa bilang maliit na bilang ng apat na oras, ngunit ang mga ito ay mas mahusay na kapag sila ay naiwan para sa isang buong araw.
Maaari mong kumain ng mga ito plain, ngunit sila ay mas mahusay sa magandang magaspang tinapay o bilang isang sahog sa ibabaw ng pasta. Ang mga Boquerones ay mahusay sa crackers, masyadong. Kakanin ng mga Kastila ang mga tuyong fino sherry at kinakain sila ng mga Griyego ng raki o ouzo. Ang isang malamig martini ay gagawing isang mahusay na saliwang Amerikano.