Ang Azores ay isang rehiyon sa Portugal, ngunit ang kanilang lutuin ay natatangi.
Ano ang Azorean Cuisine?
Ang maikling sagot ay: pagluluto na katutubong sa Mga Isla ng Azores, isang Awtonomong Rehiyon ng bansa ng Portugal. Ang Azorean cuisine ay isang mayaman, masaganang, estilo ng magsasaka batay sa pagluluto. Ang mga lasa nito ay kumakanta ng pagkaing-dagat, maanghang stews, matamis na dessert at mga produkto ng dairy, kasama ng marami pang iba.
Gayunpaman, ang eksaktong sagot ay mas kumplikado. Karamihan sa mga tao, kung narinig pa nila ang mga Azores bago, malamang na ipinapalagay na ang mga pagkain ng mga pulo na ito ay katulad ng, o katulad ng, sa Portugal.
Ngunit samantalang ang wika ay pareho, at ang ilan sa mga pinggan ay magkapareho, ang mga ito ay talagang iba't ibang lutuin.
Heograpiya at Pagkain
Una, kaunti tungkol sa Azores at kasaysayan nito: ang Azores ay isang kapuluan ng siyam na isla na may iba't ibang laki. Ang pinakamalaki, Sue Miguel, ay may 747 square kilometers at ang pinakamaliit, Corvo, ay tumitimbang sa isang lamang 17 kilometro. Ang mga ito ay nasa tatlong "mga pangkat," sa heograpiyang pagsasalita, kasama si Sue Miguel at Santa Maria ang pinaka-silangang grupo. Terçeira, Faial, Pico at Graçiosa ang gitnang grupo at si Flores at Corvo ang bumubuo sa hilagang pangkat.
Ang mga isla ay hiwalay sa heograpiya, parehong mula sa mainland at maging mula sa bawat isa. Ang mga ito ay kasinungalingan sa Atlantic Ocean na tinatayang dalawang-katlo ng daan sa pagitan ng Estados Unidos at ng baybayin ng mainland Portugal. Ito ay pinaniniwalaan na sila ay natuklasan ng Portuges navigator Diogo de Silves sa paligid ng 1427.
Walang katibayan na sila ay tinatahanan bago nito.
Ito ang isa sa mga pangunahing dahilan na ang pagkain ng Azores ay napakaliit na kilala. Ito ay hindi madaling makuha sa kanila at, sa katunayan, hindi ito kahit na madali upang makakuha ng mula sa isa sa isa! Kahit na ngayon ang mga tao na nakatira sa isa sa mga isla ay mas malamang na naging sa mainland, o naglakbay sa ibang mga bahagi ng mundo, kaysa sa iba pang mga isla sa kanilang kapuluan.
Kasaysayan
Mayroon ding kasaysayan ng mga Azores na laganap na kamangmangan-bagaman ito ay, siyempre, ay nagbago sa modernong mga panahon. Dahil dito, maraming mga recipe ng pamilya ang nawala. Sila ay hindi lamang nakasulat. Kahit na ang ilan ay nakuha mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, marami ang hindi. Sa panahon ng malaking alon ng imigrasyon mula sa Azores sa unang bahagi ng 1900s, ang mga nakasulat na mga recipe at mga tala ng lutuin ay hindi umalis sa mga naninirahan.
Tulad ng sinabi ng chef at may-akda na si David Leite, ang mga ito ay hindi isang taong nagpunta sa mga restawran. Ang mga residente ng isla ay mga masigasig na magsasaka at mangingisda. Maraming mga pamilya ang nakipaglaban sa matinding kahirapan at sobrang paggitgit. Kapag iniwan nila ang mga isla at inilipat sa ibang mga bansa, tulad ng Estados Unidos, ang pagbubukas ng mga restawran at mga cafe ay hindi isang bagay na nangyari sa karamihan sa kanila. Bakit papasok ang mga tao upang kumain ng kanilang pagkain kapag karaniwan nilang ginawa ang kanilang sariling sa bahay? Ito ay isa pang dahilan na ang pagkain ay napakaliit na kilala.
Ano ang Nakikilala ang Azorean Cuisine Mula sa Portuges na Pagkain
Kaya, ano ang lutuing Azorean, at ano ang nagpapakilala sa pagluluto ng mainland na Portuges? Muli, ang sagot ay hindi simple, lalo na dahil ang mga pagbabago sa cuisine ay depende sa kung saan ang Azorean island, o kahit na bahagi ng anumang ibinigay na isla na binibisita mo.
Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang lutuing Azore ay may gawi na higit na lalawigan ng bansa kaysa sa mainland Portugal (hindi ito isang mahirap at mabilis na tuntunin, ngunit sa pangkalahatan ay totoo). Ang mga pagkain ay mayaman sa mga lasa ng mga pangunahing sangkap, sa halip na nilikha sa mga sopistikadong blends ng mga lasa.
Ang isang magandang halimbawa nito, gaya ng itinuturo ni David Leite sa isang artikulo tungkol sa Azorean cooking, ay ang Kale Soup. Ang nakabubusog na bersyon na lumaki sa akin ay puno ng mga malaking chunks ng kale, patatas at linguiça, samantalang ang Caldo Verde na ginawa sa mainland ay creamy at makinis, na may manipis na piraso ng kale at maaaring isa o dalawang hiwa ng linguiça sa bawat mangkok.
- Mga Produktong Gatas: Ang Azores ay sikat sa kanilang mga produkto ng dairy na mayaman. Ang mga baka ay madalas na gagamitin para sa gatas, sa halip na bilang karne (ang baboy ang pangunahing karne na ginagamit sa pagluluto). Sa almusal ay malamang na ihain mo ang isang maliit na garapon na puno ng lokal na yogurt, kumakalat ng tinapay na may masarap na mantikilya, at isang kape na may maraming steamed na buong gatas. Ang mga keso ay napakahusay din sa mga isla at ang Queijo da Ilha mula sa isla ng São Jorge ay matatagpuan sa ilang pinakamataas na kalidad ng mga tindahan ng keso sa buong mundo.
- Ang Cozida ay isang natatanging uri ng pagkain na nagmumula sa isla ng Sue Miguel (ang pinakamalaking isla). Ito ay isang uri ng isang palayok na talagang niluto sa pamamagitan ng paghuhukay ng isang butas sa lupa malapit sa mga sikat na caldeiras (hot geysers) ng Furnas (na, hindi nakakagulat, ay nangangahulugang "pugon" sa Portuges).
- Alcatra ay isa pang popular na Azorean dish na hails mula sa isla ng Terçeira. Ang estilo ng palayok na itlog na ito ay maaaring gawin mula sa baboy, karne ng baka, o ibang hayop at mabagal na inihurnong may mga kamatis, sibuyas, bawang, at isang piraso ng sibuyas.
- Seafood : Ang Azores ay mga isla, kaya hindi sorpresa na ang mga pagkaing isda ay mabigat sa cuisine. Tulad ng sa mainland, ang bacalhau (bakalaw) at iba pang mga isda ay mabigat sa paghahalo, ngunit may mas mabigat na paggamit ng polvo (octopus), lamprey at limpet.
- Ang mga ananas , o mga pineapples, ay lumaki sa isla ng São Miguel at na-export na mabigat sa mainland Portugal. Ito ay madalas na nakikita sa menu ng Azorean restaurant para sa dessert at ito ay ang bihirang pagbubukod sa mga masarap na matamis na pagkain na nagpapakilala sa karamihan ng Azorean repertoire ng mga dessert.
- Ang Massa Sovada , o Portuges na matamis na tinapay, ay nagmula sa Azores at isang napakaraming bahagi ng Pasko at Mahal na Araw para sa parehong mga Azoreano at mainland na Portuges. Para sa Pasko ng Pagkabuhay ito ay madalas na inihurnong may pinakuluang itlog sa gitna ng tinapay. Ang mga malasadas ay mga bilog na bola ng kuwarta na malalim na pinirito at pinagsama sa asukal na granulated, halos tulad ng isang donut, na dapat na nagmula sa isla ng São Miguel.
Nagbibigay ito sa iyo ng panlasa ng nakabubusog at mayaman na lasa ng Azorean cooking. Ang bisita ay malamang na hindi magutom sa mga islang ito. Kung ikaw ay kumakain sa isang restawran o sa bahay ng isang tao, ang mga bahagi ay malaki at ang pagpuno ng pagkain, at ikaw ay hinihikayat na magkaroon ng mga segundo o pangatlo. Maaaring hindi madaling makita ang pagkain na ito sa kahit saan pa sa mundo, ngunit kung ikaw ay sapat na masuwerteng magkaroon nito, masisiyahan ka!