Walang katulad ng isang magandang tasa ng espresso. Ang perpektong, siyempre, ay nagmula sa wastong makina ng espresso, ngunit ang karamihan sa atin ay hindi kayang magkaroon ng isang propesyonal na de-kalidad na espresso machine sa bahay, at sa kasamaang palad, ang ilan sa mga mababang-end espresso machine na ginawa nang hayag para sa home use turn out talagang mababa ang kape.
Ngunit karamihan sa mga Italyano ay gumagawa ng kanilang umaga espresso na may isang coffeemaker na stovetop na tinatawag na moka, unang ginawa ng kumpanya ng Bialetti noong 1933.
Ang mga kusinang pampalamuti ay gumagamit ng presyon ng singaw upang pilitin ang tubig sa pamamagitan ng mga lugar ng kape at sa isang hiwalay na silid ng paghahatid. Ang mga ito ay mura, magaan, at mabilis na lumiliko ang isang mahusay na tasa ng kape. Sa teknikal na paraan, ito ay hindi katulad ng espresso, sapagkat ito ay ginawa gamit ang isang mas mababang presyon kaysa sa isang propesyonal na espresso machine, ngunit, kung gumagamit ka ng isang mahusay na kalidad na kape sa tamang giling para sa moka pots (isang medium grind, hindi mabuti tulad ng isang espresso machine), magbibigay ito ng mahusay na mga resulta at kahit na may isang bit ng crema sa tuktok - ang coveted layer ng light foam sa ibabaw ng isang mahusay na ginawa tasa ng espresso.
Upang makagawa ng isang caffè macchiato (espresso shot na may hapunan ng foamed milk) o isang cappuccino mula sa kape mula sa aking palayok na moka, gumagamit ako ng isang mug ng foaming ng Frabosk. Ginagawa nila ang parehong mga bersyon ng ceramic (para sa paggamit sa isang microwave) o mga metal (para sa paggamit ng stovetop). Pinainit mo lamang ang gatas (para sa mga 45 segundo sa isang microwave na mataas para sa ceramic na bersyon, at sa mababang init lamang hanggang ang gatas ay mainit sa stovetop na bersyon) at pagkatapos ay mag-usisa ang milk-foaming attachment nang masigla para sa mga 20 segundo hanggang sa ito bumubuo ng isang makapal at malambot na foam.
Karaniwan kong ibinibigay sa ilalim ng tabo ang isang matalim na tap sa counter upang buwagin ang anumang mas malaking mga bula, at pagkatapos ay ipaalam ito umupo para sa 1 minuto bago idagdag ito sa kape, upang hayaan ang foam na maging mas matangkad at mas malinaw. Maaari ka ring gumamit ng French-press coffee maker sa kapa ng gatas sa parehong paraan!
Pinagkakahirapan: Madali
Kinakailangang Oras: 10 minuto
Narito Paano:
- Alisin ang tuktok na kalahati ng palayok ng moka, tanggalin ang filter na basket, at punan ang mas mababang bahagi sa tubig lamang sa antas ng ilalim ng balbula ng kaligtasan ng bilog na makikita mo sa loob ng kamara ng tubig.
- Palitan ang filter na basket sa itaas ng kalahati ng palayok.
- Punan ang filter na basket na may medium-grind coffee. Ang kape ay dapat na antas na may tuktok ng filter. Maaari mong malumanay ang pan sa likod ng isang kutsara o ang iyong mga daliri upang gawin ang antas ng ibabaw, ngunit huwag itong itulak nang mahigpit (na makagagawa ng napakaraming presyon at maaaring maging sanhi ng mainit na kape upang magwilig sa lahat ng dako - tiyak na hindi kung ano ang gusto mo mangyari!).
- Patakbuhin ang dulo ng isang daliri sa paligid ng gilid ng filter na basket upang alisin ang anumang mga ligaw na grind ng kape, upang magagawa mong i-tornilyo ang tuktok na kalahati nang walang anumang mga sagabal.
- Maluwag ang seksyon ng itaas na seksyon, tiyakin na ito ay tuwid.
- Itakda ito sa kalan, sa isang matulin na apoy na hindi mas malaki kaysa sa lapad ng ilalim ng palayok. Kung wala kang isang maliit na sapat na burner, maaaring kailanganin mong gumamit ng diffuser heat stovetop upang paikutan ang apoy. (Ang ganitong uri ng palayok ay pinakamahusay na gumagana sa isang stovetop ng gas - ang mga aluminyo na palayok ay hindi gumagana sa mga induction stoves at ang isang de-kuryenteng mitsero ay napakahirap na pangalagaan.)
- Sa sandaling ang kape ay nagsimulang lumabas (maririnig mo ito simula sa pag-gurgle at bubble out), i-off ang apoy at hayaan ang natitirang bahagi ng kape ay unti-unting pumipihit.
- Ang kape ay tapos na kapag ang itaas na seksyon ay puno at lamang ng steam lumabas mula sa spout.
Mga Tip at Tidbits:
- Dapat mong gamitin ang kape na inihaw para sa paggawa ng espresso at ng isang medium grind. Ang Standard American / Northern European drip coffee (kahit na "espresso blends") ay hindi gagana sapagkat hindi ito lupa sa tamang pagkakapare-pareho at naglalaman ng napakaraming mapait na langis. Ginagamit ko ang Illy medium-grind espresso, na idinisenyo para magamit sa moka pots. Dumating ito sa pilak-at-pula na mga silindro. Ito ay ibinebenta din bilang buong beans na maaari mong maglinis sa iyong sarili.
- Bagaman ang panlasa ng espresso ay mas lasa kaysa sa drip ng kape, mayroon itong kaparehong halaga ng caffeine, o kung minsan ay mas mababa pa.
- Kung ang iyong kape ay mapait, ang ilang butil ng asin ay maaaring balansehin ang lasa.
Ang iyong kailangan:
- Isang moka espresso pot
TANDAAN: Ang estilo ng estilo ng neapolitan na kape ay naiiba sa isang moka. Para sa mga tagubilin kung paano gamitin ang isa sa mga iyon, tingnan ang pahinang ito.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]